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γ-癸内酯

出处:按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第354页(975字)

别名 4-羟基癸酸内酯

编码 GB I1706;FEMA 2360

化学结构

C10H18O2 相对分子质量 170.25

性状 无色液体,沸点281℃,闪点高于110℃。几乎不溶于水,溶于乙醇、丙二醇、脂肪油和油质精油。具有幽雅的带脂蜡气的桃子样的果香,留香甚持久。在低浓度时有强有力的奶油和似桃子样的果香。

制法 由γ-溴代癸酸在碳酸钠溶液中加热即可制得;或由4-癸烯酸与80% H2SO4在90℃长时间加热也可制得γ-癸内酯。

质量标准

鉴别方法 香气鉴定。

毒理学依据

GRAS FEMA 2360;FDA 172.515。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-1996)规定:可按生产需要适量用于配制各种食品香精。

(2)FEMA规定:最高参考用量为软饮料,2.0mg/kg;冰淇淋、冰制食品,4.5mg/kg;糖果,5.7mg/kg;焙烤食品,7.1mg/kg;胶冻及布丁,0.08~8.0mg/kg。

(3)实际使用参考:主要用于桃、草莓、李、杏、梅、芒果、巧克力等香精,也可少量用于奶、奶油、白脱和干酪等香精。作为食品香料来说,丙位-癸内酯较它的同系物丙位-壬内酯和丙位-十一内酯为佳。它可作为后两种内酯的修饰剂,在配方中可有效地代替其中的一种或两种,主要用于桃子香精,或用于需要果香与温和的坚果香的奶油类型香精。

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