δ-癸内酯
书籍:食品添加剂手册
出处:按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第355页(871字)
别名 5-羟基癸酸内酯
编码 GB I1712;FEMA 2361
化学结构
C10H18O2 相对分子质量 170.25
性状 无色粘稠状液体,沸点281℃,闪点高于94℃。不溶于水,极易溶于乙醇、丙二醇和脂肪油。具有强有力和非常持久的、甜的、奶油的、椰子的和桃子样的香气。被列为属于极强有力的食品香料之一,其香味槛限值低于0.00001%。
制法 由己基环氧乙烷和钠代丙二酸酯合成。也可由癸酸来制备。
质量标准
鉴别方法 香气鉴定。
毒理学依据
GRAS FEMA 2561;FDA 172.515。
使用
使用范围及使用量
(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-1996)规定:可按生产需要适量用于配制各种食品香精。
(2)FEMA规定:最高参考用量为软饮料,5.0mg/kg;冰淇淋、冰制食品,10mg/kg;糖果,0.25~5.0mg/kg;焙烤食品,0.25~8.0mg/kg;调味品,50mg/kg;人造奶油,10mg/kg。
(3)实际使用参考:主要用于白脱、奶油、桃、杏、椰子等香精。浓度在低于0.1%或更低时有甜的奶油样柔和香气。