肉桂酸乙酯

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第364页（1015字）

别名 3－苯丙烯酸乙酯、桂酸乙酯

编码 GB I1529；FEMA 2430

化学结构

C₁₁H₁₂O₂ 相对分子质量 176．22

性状 无色液体，沸点270～273℃，凝固点高于6℃，闪点高于100℃。具有甜的琥珀膏香，带些蜜香和果香、甜橙和葡萄样底韵。香气有力且持久，有些似肉桂酸甲酯，但较甜润且有力。能与油类互溶，微溶于丙二醇、不溶于水。

制法 由肉桂酸、乙醇和硫酸在硫酸铝的存在下加热到100℃而制得。也可以由苯甲醛和乙酸乙酯进行缩合反应而制备。

质量标准

鉴别方法 取本品1mL，加10%氢氧化钾乙醇试液10mL，在水浴中加热时，本品溶解，生成白色沉淀，其特有的香气消失。遇热时，加水10mL后，沉淀溶解。此液用硫酸溶液(1+20)调成酸性后，生成白色结晶沉淀。

毒理学依据

GRAS FEMA 2430；FDA 172．515。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。

(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料，4．1mg／kg；冰淇淋、冰制食品，8．8mg／kg；糖果，9．5mg／kg；焙烤食品，12mg／kg；胶冻及布丁，2．4mg／kg；口香糖，11～40mg／kg。

(3)实际使用参考：大量用于食用香精中，如仿制樱桃、肉桂、葡萄、桃、梅、覆盆子、香辛料、草莓、香草等香料精。由于其辛香成分沸点较高和稳定性较好，故它特别适用于焙烤食品。