癸酸乙酯

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第365页（1037字）

编码 GB I1509；FEMA 2432

化学结构

CH₃(CH₂)₈COOC₂H₅

C₁₂H₂₄O₂ 相对分子质量 200．32

性状 无色油状液体，沸点243℃，闪点102℃。不溶于水、甘油和丙二醇，溶于乙醇，与油互溶。

制法 由癸酸和乙醇在盐酸或硫酸存在下酯化制得。

质量标准

鉴别方法

(1)取本品1mL，加入10%氢氧化钾乙醇试液5mL，装上回流冷凝器，在水浴中加热1h，白兰地酒香气消失。冷却后用硫酸(1+20)将此溶液调至酸性，产生癸酸气味。

(2)取本品1mL，加入乙醇1mL溶解，再加肼(水合)0．4g，装上回流冷凝器，在水浴中加热3h。冷却后，取析出的结晶，用少量乙醇洗涤，用乙醇再结晶时，其熔点为97～100℃。

毒理学依据

GRAS FEMA 2432；FDA 172．515。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760一1996)规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。

(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料，2．1mg／kg；酒类饮料，3．0～10mg／kg；冰淇淋、冰制食品，4．5mg／kg；糖果，8．3mg／kg。

(3)实际使用参考：它具甜、油脂－似坚果的香气，有一种丰满、酒酵母型的底韵和似白兰地残留物的气息。大量用于食用香精，如用于仿制朗姆、白兰地、威士忌、康酿克、桃、草莓、白葡萄、青葡萄、樱桃、菠萝、梅等食品香精。