甲酸香叶酯

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第373页（1076字）

别名 反式－3，7－二甲基－2，6－辛二烯－1－醇甲酸酯

编码 GB I1387；FEMA 2514

化学结构

C₁₁H₁₈O₂ 相对分子质量 182．26

性状 无色至微黄色液体，沸点216℃，闪点86℃，溶于油类，不溶于水、丙二醇和甘油。具青香带干甜，有新鲜、轻扬、青的玫瑰叶和月季气息，有些果香。

制法 用香叶醇与甲酸直接酯化制备。

质量标准

鉴别方法

(1)取本品1mL，加10%氢氧化钾乙醇试液10mL，在水浴中边摇混边加热5min，其特有的香气消失，产生香叶醇特有香气。

(2)取本品1mL，加氢氧化钠溶液(1+25)10mL，在水浴中边摇混边加热5min后静置。取下层水浴液1mL，加盐酸(1+3)1．5mL，再分数次加入镁粉20mg，无泡沫产生后，加硫酸溶液(3+2)3mL和铬酸10mg振摇，在温水中加热10min后，显红紫色。

毒理学依据

GRAS FEMA 2514；FDA 172．515。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。

(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料，1．9mg／kg；冰淇淋、冰制食品，1．6mg／kg；糖果，7．5mg／kg；焙烤食品，4．1mg／kg；胶冻及布丁，3．4mg／kg；口香糖，0．8mg／kg。

(3)实际使用参考：在低浓度时，甲酸香叶酯带甜的果青和木辛香，适用于苹果、杏子、黑茶蔗子、圆醋栗、桃子及柑橘型等食用香精中。