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己酸

出处:按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第376页(1003字)

编码 GB I1332;FEMA 2559

化学结构

CH3-(CH2)4-COOH

C6H12O2 相对分子质量 116.16

性状 无色至苍黄色油状液体,具浓酸辣、油脂腥臭气息,沸点205℃,闪点104℃。可溶于水,与乙醇、油可互溶。

制法

(1)由仲辛醇氧化所得的己酸精制而得。

(2)由低碳脂肪酸分离而得。

质量标准

鉴别方法

(1)取本品2mL,加入50%乙醇6mL,溶解后溶液为弱酸性。

(2)取本品1mL,加乙醇1mL及硫酸3滴,在温水中加热5min,产生己酸乙酯香气。

毒理学依据

GRAS FEMA 2559;FDA 172.515。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760- 1996)规定:可按生产需要适量用于配制各种食品香料。

(2)FEMA规定:最高参考用量为软饮料,1.8mg/kg;冰淇淋、冰制食品,4.3mg/kg;糖果,28mg/kg;焙烤食品,22mg/kg;口香糖,1.5mg/kg;调味料,450mg/kg。

(3)实际使用参考:主要用于奶油香精,另外用于仿制乳酪、坚果、奶油司考其和焦糖、朗姆等香精。在最终加香产品中的含量,在奶油香精中可高达300mg/kg。

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