反式－2－己烯醛

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第377页（871字）

别名 β－丙基丙烯醛

编码 GB I1147；FEMA 2560

化学结构

G₆H₁₀O 相对分子质量 98．14

性状 淡黄色液体。几乎不溶于水，溶于乙醇、丙二醇和许多天然或合成香料。沸点47℃(2．3kPa)，闪点38℃。具强烈的、青果型、刺激的、似蔬菜的香气。

制法

(1)由己烯醇氧化而得。

(2)由丁醛的缩醛与乙烯基乙醚经Muller-Cunradi反应合成。

质量标准

鉴别方法 香气鉴定。

毒理学依据

GRAS FEMA 2560。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于配制食品香精。

(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料，3．1mg／kg；冰淇淋、冰制食品，0．7mg／kg；糖果，15mg／kg；焙烤食品，16mg／kg。

(3)实际使用参考：大量用于食品香精中，尤其是用于草莓、香蕉、苹果、杏、梅、梨和许多浆果类和果类香型香精中。用于甜橙型香精中能起到新鲜的提调作用。