丙酸

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第409页（790字）

别名 丙酸

编码 GB I1322；FEMA 2924

化学结构

CH₃CH₂COOH

C₃H₆O₂ 相对分子质量 74．08

性状 油状液体，闪点52℃，具有轻微刺激性酸败气味。溶于水、乙醇和某些有机溶剂。

制法 由丙醛氧化而制得

质量标准

鉴别方法 取本品1mL，加入硫酸3mL和乙醇1mL，加热时产生芳香气。

毒理学依据

GRAS FEMA 2924；FDA 184．1081。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。

(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料，1．2～5．8mg／kg；冰淇淋及冰制食品，6．0mg／kg；糖果，14mg／kg；焙烤食品，20mg／kg，奶酪，600mg／kg。

(3)实际使用参考：可适量用于配制水果、蔬菜、乳制品等香精。