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覆盆子酮

出处:按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第410页(808字)

别名 4-(对羟基苯基)-2-丁酮

编码 GB I1257;FEMA 2588

化学结构

C10H12O2 相对分子质量 164.21

性状 白色细针状或颗粒状晶体。几乎不溶于水,溶于乙醇和丙二醇。

制法

(1)由对羟基苯甲醛与丙酮缩合,再选择氢化制得。

(2)由苯酚和丁烯酮缩合制得。

质量标准

毒理学依据

GRAS FEMA 2588;FDA 172.515。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-1996)规定:可按生产需要适量用于配制各种食品香精。

(2)实际使用参考:覆盆子酮具有非常温甜的像覆盆子的果香,留香颇持久,但不太强烈。其浓度低于10mg/kg时,很难显示出其特征香气。它是具有果香的定香剂之一。广泛应用于配制食用香精,如用于配制桃、混合水果型、浆果型(如草莓、覆盆子、黑莓、黑醋栗)等许多食用香精。它在最终产品中的含量为5~50mg/kg,胶姆糖中为300~350mg/kg。

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