α－戊基肉桂醛
书籍：食品添加剂手册
出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第416页（814字）
别名 α－戊基桂醛、茉莉醛
编码 GB A3010T；FEMA 2061
化学结构
C14H18O 相对分子质量 202．30
性状 浅黄色透明液体，具强烈花香，似茉莉花香。沸点285℃，闪点高于110℃。可以1∶5的比例溶于80%乙醇，与大多数有机溶剂混溶，不溶于甘油、1，2－丙醇和水。
制法 正戊醛与肉桂醛缩合，此法得率最高。我国一般以庚醛和苯甲醛为原料经化学合成制得。
质量标准
鉴别方法 取本品1滴加水1mL，充分混匀，加硝酸钠试液2滴后加氢氧化钠溶液(3+10)2滴，摇匀时显深黄色。再加乙酸(1+2)5滴，溶液颜色变浅。
毒理学依据
GRAS FEMA 2061；FDA 172．515。
使用
使用范围及使用量 本品使用范围较广，与苯乙醇合用，可比拟茉莉酮而用于配制各种花香型香精。微量用于苹果、杏子、桃子、草莓、胡桃和辛香味等香精中。实际参考用量为软饮料，1．3mg／kg；冰淇淋、冰制食品，1．5mg／kg；糖果，4．0mg／kg；焙烤食品，4．5mg／kg；胶冻及布丁，0．03～0．05mg／kg；胶姆糖，15mg／kg。