收割与加工

出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《海水养殖实用技术手册》第381页（2286字）

(一)收割

1．收割期 收割过早和过晚对海带的产量和质量都不利。收割必须适时才能夺得高产。收割过早，海带含水量大，制干率低，质量差，收割过晚则海带又会在海中大量腐烂造成损失。另外，收割晚了，叶面上沉积大量浮泥和附着大量的附着生物，给加工增加了麻烦。海带随着有机物质积累的增多，在外形上也具有厚成期的特征，叶片基部扁圆，色泽浓褐并有一定的厚度，用手握海带生长部时也能感觉到有一定的韧性，这些特征标志着海带已经厚成适于收割。

收割期的掌握除了应根据海带的厚成情况外，还要考虑一些外部条件。例如内湾或近岸水流缓慢的海区要早收，水流畅通的海区可晚收。在生产情况下，收割和加工不是在短时间内能完成的。因此，还必须根据人力、物力、晒菜场地和加工方法等条件来掌握。如果等海带充分厚成时才开始收割，那么后期收割上来的海带就会因时间过晚而遭受损失。所以开始收割时鲜干比和干品等级标准的要求可稍低一些，中期合乎标准，后期高一些。筏式养殖的海带一般要求6～6．5千克鲜菜晒成1千克干菜。收割时间一般从5月开始，先收内湾、里区、上层的成熟海带。目前收割的时间南北方已经比较接近，南方水温升高快，比较早一些开始，辽宁收割时间则较晚一些。旅大地区早的从5月中旬开始到7月末结束，晚的到8月中旬结束。

2．收割方法

(1)间收 生长在同一海区，甚至同一绳上的海带个体，并不是同时达到成熟标准的。如果采取一起收割的办法，必然有一部分海带尚未成熟就被收上来，这样就要影响产量和质量。所谓间收，就是成熟一棵收一棵，成熟一绳收一绳。实践证明间收是一个好方法。

(2)间收的好处

①提高产量 由于多次间棵收割，海带逐渐稀疏，这样就改善了光、流和营养条件，加速海带厚成，提高产量。

②提高质量 由于海带厚成，中带部大，色泽浓，质量好，等级率高。

③减轻劳动强度，节省劳动力 因集中收割变为分散收割，从而减轻了劳动强度，通过间收也洗刷了浮泥，便于加工。

④有利于安全生产 海带愈接近收割时重量愈大，而养殖器材经过一年的浸泡腐蚀，抗风能力逐渐降低。由于提前间收一部分成熟海带，逐渐减轻了筏架的负荷，从而提高了筏架的安全。

⑤降低成本，增加收入因收割时间施长，不但可以减轻劳动力不足的压力；而且可以利用好的晒场多晒淡干品，保证了质量。

(二)海带的加工 海带收割上来后通常由生产单位自行加工晒成干品。

1．晒菜场的选择 最好选择海边有石砾的地方，便于干燥，藻体干净，便于加工。其次选择有矮小青草的地方，虽然干燥慢，但晒出的海带清洁无杂物。有细砂的地方最好不要选用，否则，干品黏砂太多，影响产品的质量。

2．加工方法 分淡干和盐干两种。

(1)淡干法 这种方法具有加工质量好、色泽好，省工、省盐，便于加工和减少营养成分破坏等优点。因此，有条件的地方应多晒淡干品。

淡干品加工方法比较简单，在北方把菜运到晒菜场后就地铺晒，但要注意下面几点：

①收割时最好在海水摆洗一下浮泥，在运输中不要拖土黏泥，以免影响加工质量。

②晒菜时单棵摆晒，不要折叠，因为梢部薄，干得快。当梢部晒干后，要把没晒干的基部压在梢部上，促使干燥，同时避免梢部被晒得过于干而断裂破碎。

③收割的海带应该争取当天晒干入库，要早收早晒，或前一天下午收割，第二天一早就晒，菜不能晒得过干，过干容易破碎。

在浙江一带因为是混水区浅水层养育，全绳海带厚成比较均匀，同时菜体短小，所以是连绳吊挂起来晒干的。这种晒干方法占场地较少，在山坡上或是草地上都能晒菜。

(2)盐腌法 这种方法是用盐腌后再进行晒干，其优点是便于保存，特别是在阴雨天海带不能晒干时要进行腌菜。腌菜方法过去曾用腌菜池，效率低，近几年都采用大垛腌菜一次腌好的方法。首先选择离岸近，地势较高，不积水的地方打好垛底，一层海带一层盐，一般用盐量为20%，阴雨天可增加到25%左右。腌好后用帆布盖好，周围挖好排水沟，半月后就可以进行晒菜。晒菜时首先要把湿菜甩干，当天晒到6～7成干上垛盖好。然后分等级除杂质盐硝后再晒，晒好后再垛好盖好，使藻体互相吸收水分，干湿均匀。在包装前要进行含水量的测定，含水量不超过30%时才能打包。

晒干后的海带，叶片上一般都粘着一些砂土杂物，需清除并分别等级，用压力机压实后进行包装，淡干品每包25千克，盐干品每包50千克。