出处：按学科分类—经济 辽宁人民出版社《新编会计大辞典》第215页（236字）
生猪收购计价的一种方法。
它是按照屠宰后出肉量占收购毛重的百分比，即按出肉率定等定级和定收购单价，以毛重量计算收购总价。现行出肉率定等的标准是：特等是36公斤以上；34．5公斤以上是一等；33公斤以上是二等，31．5公斤以上是三等；30公斤以上是四等；28．5公斤以上是五等。
近几年来，由于人民生活水平提高，消费结构发生变化，市场已出现瘦猪肉畅销、肥猪肉滞销的情况。为适应市场需求的变化，上述出肉率定等标准也可能发生变更。