概述

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《焙烤工业实用手册》第385页（210字）

裱花蛋糕是在清蛋糕坯上外加涂料如奶油膏、蛋白膏或白马糖膏等裱制成各类图案、花朵、中外文字等，再用果酱、糖帽、琼脂等辅料点缀，在制品底部垫上花边纸衬托，装入特制的盒中即成，造型美观，故又称艺术蛋糕。

裱花型蛋糕由于蛋糕坯组成不同和选用的涂料不同，其品种特色各不相同，随着消费者要求的提高，裱花型蛋糕将是一种很有前途的食品。