常用的面包设备简介
出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《焙烤工业实用手册》第491页（12840字）
(一)MBJ－3立式双速搅拌机(图3－2－8)
图3－2－8 MBJ－3立式双速搅拌机
1．用途
该机系MB－100型法式花色面包生产线配套设备，用于调制面团。
2．组成
该机由搅拌缸、搅拌棒、传动装置、电器盒、机座等部分组成。
3．工作原理
立式螺旋搅拌棒由传动装置带动在搅拌缸内回转，同时搅拌缸体在传动装置带动下以恒定速度转动。缸内面粉不断地被推、拉、揉、压，充分搅和，迅速混合，使干性面粉得到完全均匀的水化作用，扩展面筋，成为具有一定弹性、伸缩性和流动均匀的面团。
4．机构特点
搅拌棒有快、慢两档，恒速转动的搅拌缸有倒、顺两个转向。开始操作时，搅拌棒慢转；搅拌缸顺转，利于干性面粉水化。待干性面粉水化后，搅拌棒快转；搅拌缸倒转，可缩短搅拌时间。其全部动作顺序可采用电气开关自动调节。该机有手动、自动两套控制。
5．技术特征
生产能力：50kg／次；
搅拌时间：10min／次；
搅缸体积：160L；
最大功率：6kW；
工作电压：380V、50Hz；
外形尺寸：776mm×1270mm×1250mm；
重量：600kg。
6．制造单位
上海华伦食品机械股份公司。
(二)J25立式双速搅拌机(图3－2－9)
图3－2－9 J25立式双速搅拌机
1．用途
该机系MB－50法式花色面包生产线配套设备，用于调制面团。
2．组成
该机由搅拌缸、搅拌棒、传动装置、电器盒、机座等部分组成。
3．工作原理
工作时，双速立式螺旋搅拌棒和倒顺转动的不锈钢搅拌缸相结合，对面粉进行重复地推、拉、揉、压，使干性面粉迅速水化，成为富有弹性、伸缩性、流动均匀的面团。
4．技术特征
生产能力：25kg／次；
功率：2．75kW；
外形尺寸：580mm×990mm×980mm；
重量：260kg。
5．制造单位
上海华伦食品机械股份公司。
(三)CG双速和面机(图3－2－10)
图3－2－10 CG双速和面机
1．用途
CG系列双速和面机有CG－25型、CG－50型、CG－100型三种，适用于各种饮食业、饼屋、面包屋等揉制面团。
2．机构特点
该机采用减速机和电动机变速，搅拌器及料桶为双速转动，并设有定时装置。料桶上装有安全罩，打开罩时，搅拌器即自动停止转动；安全罩上设有取样孔，取样时安全可靠。
3．技术特征
(四)HLY搅拌机(图3－2－11)
图3－2－11 HLY搅拌机
1．用途
该机用于调制高韧度的面团，是制作高档面包的设备。
2．机构特点
该机结构紧凑，操作方便，传动机构全部封闭在机体内。机器设有双速电机变速，可使桨叶得到快慢两个速度，并且电器设有时间自动连锁装置，能做到一次开机，就完成一系列操作，混合搅拌效果好。
3．技术特征
(五)搅鲜奶油机(图3－2－12)
图3－2－12 搅鲜奶油机
1．用途
该机用于鲜奶油的搅拌。
2．机构特点
该机具有快、慢档速度，结构紧凑，噪声低。
3．技术特征
容量：10L；
工作电压：380V；
转速：123、232r／min；
外形尺寸：400mm×700mm×800mm；
重量：60kg。
(六)MBQ－3面团等量切块机(图3－2－13)
图3－2－13 MBQ－3面团等量切块机
1．用途
该机是MB－50、MB－100型面包生产线的配套设备，它可将一定重量的面团分切成重量相等的20份。
2．机构特点
该机采用液压传动装置，噪声低，使用方便，适用性广。
3．技术特征
生产能力：5～10kg／次；
分切时间：5s／次；
液压油压：2MPa；
液压油号：HJ－10机械油；
电机功率：0．75kW；
工作电压：380V 50Hz；
外形尺寸：565mm×745mm×1035mm；
重量：350kg。
4．制造单位
上海华伦食品机械股份公司。
(七)QK20型压面切块机(图3－2－14)
图3－2－14 QK20型压面切块机
1．用途
该机可将和好的面团在很短的时间内分切成重量相等的36份。
2．机构特点
该机体积较小，灵活，噪声低，使用方便。
3．技术特征
生产能力：200kg／h(面粉)；
工作电压：380V；
电机功率：2．5kW；
外形尺寸：610mm×610mm×970mm；
重量：320kg。
(八)CG－36型面团(馅料)分块机(图3－2－15)
图3－2－15 CG－36型面团(馅料)分块机
1．用途
该机是一种自动等量分块的食品机械，可以分制面团和月饼等馅料，每次等分36份，每块重量30～180g。
2．技术特征
工作电压：380V；
电机功率：0．75kW；
外形尺寸：400mm×500mm×1300mm；
3．制造单位
广州市昌岗食品机械厂。
(九)SB600酥皮机(图3－2－16)
图3－2－16 SB600酥皮机
1．用途
该机用于制作花色面包、糕点的面皮起酥，能使面皮酥软均匀。经过酥皮工序加工制作的花色面包、糕点色、香、味、形俱佳，入口而化。
2．组成
该机主要由轧辊、输送带、卷皮轴、传动装置、机架等部分组成。
3．工作原理
操作时，将换向手柄置于中间位置，接通电源，把面坯放在一端输送带上，然后将换向开关手柄上下交置，或将脚踏换向开关左右轮换踏下，交替改换轧辊的转向，使面坯在两辊之间左右往返轧薄，成为所需要的薄片。输送带上容纳不下坯料面皮时，将面皮卷绕在卷皮轴上，卷皮轴的速度应与轧片相适应。
4．机构特点
该机采用逆止飞轮链轮传动和可卸式联轴器结构，传动平稳，噪声极小，移动维修方便。棘齿定位的厚度调节手柄操作便捷，定位可靠。
5．技术特征
厚度调节范围：1～28mm；
轧辊宽度：600mm；
工作电压：380V 50Hz；
配用电机：Y90L－6 1．1kW；
外形尺寸：1000mm×1050mm×2150mm(输送带收拢时)；
3180mm×1050mm×1250mm(输送带放平时)；
重量：260kg。
(十)CG－500型立地型起酥机(图3－2－17)
图3－2－17 CG－500型立地型起酥机
1．用途
该机可将面团轧成多层次的薄片，使面皮酥软均匀，用于制作花色面包、糕点的面皮起酥。
2．组成
该机主要由轧辊、传动机构、传送带、机架等组成。
3．技术特征
生产能力：50kg／次；
工作电压：380V；
电机功率：1．1kW；
外形尺寸：2540mm×910mm×1150mm；
重量：250kg。
4．制造单位
广州市昌岗食品机械厂。
(十一)TBD－500／600立地型丹麦起酥机(图3－2－18)
图3－2－18 TBD－500／600立地型丹麦起酥机
1．技术特征
轴宽：500型 520mm；
600型 650mm；
输送带长：2000mm，输送带速度：120／198(r／min)；
工作电压：380V 50Hz，1．5kW；
轴距：0～40mm；
外形尺寸：2100mm×940mm×1100mm
2．制造单位
加拿大雷鸟食品机械有限公司(中国福建)。
(十二)TBD－500T桌上型丹麦起酥机(图3－2－19)
图3－2－19 TBD－500T桌上型丹麦起酥机
1．技术特征
轴宽：520mm轴距：0～40mm；
输送带长：1800mm；
工作电压：380V 50Hz，1．2kW；
外形尺寸：1800mm×940mm×600mm。
2．生产单位
加拿大雷鸟食品机械有限公司(中国福建)。
(十三)MBY－3预饧发机(图3－2－20)
图3－2－20 MBY－3预饧发机
1．用途
该机是MB－100型面包生产线设备之一，供切块后的面块进行初级饧发，使面团恢复弹性并初步发挥酵母的效能，利于提高后道成形工作效率。
2．工作原理
接通电源，按下按钮，面斗以0．045m／s的速度运行。人工将分切后的面团均匀放入面斗，待所有面斗放满后的一个周期，即可将先放入的面团取出送入后道成形工序，同时把刚分好的面团再放入空斗内往复循环。
3．机构特点
该设备采用链传动，性能可靠；接触面团部位采用可卸式的卫生绒布，清洗方便。
4．技术特征
生产能力：100～130kg／h；
预发时间：15min；
电机功率：0．55kW；
工作电压：380V 50Hz；
外形尺寸：1765mm×1305mm×1020mm；
重量：400kg。
5．制造单位
上海华伦食品机械股份公司。
(十四)MBC－3成形机(图3－2－21)
图3－2－21 MBC－3成形机
1．用途
该机是MB－50型、MB－100型法式面包生产线的配套设备之一，可生产出卷层和搓长的面包棍坯。
2．机构特点
该机具有生产速度快，自动化程度高，安全性能好等优点。轧片滚筒表面采用聚四氟乙烯结构，搓长采用羊毛毡套，这样即符合卫生要求，又克服了面团粘着轧辊的缺点，成形后的棍坯表面光滑均匀，为最后饧发创造良好的条件。
3．技术特征
生产能力：100～150kg／h(相当于面包)；
成形长度：≤600mm；
电机功率：0．5kW；
工作电压：380V 50Hz；
外形尺寸：940mm×650mm×700mm；
重量：300kg。
4．制造单位
上海华伦食品机械股份公司。
(十五)成形机(图3－2－22)
图3－2－22 成形机
1．用途
该机是面包连续成形机，用于中间饧发后的定量面团形成面包生坯。
2．机构特点
该机装有轧、卷、擦机械连续装置，各辊筒、轴等支撑都采用滚动轴承，铲板采用不锈钢制作，底部有一组滑轮作支撑，运动平稳、灵活。
3．技术特征
生产能力：100kg／h；
输送速度：32m／min；
工作长度：50～280mm；
外形尺寸：1300mm×500mm×1050mm；
重量：250kg。
(十六)CG38型方包整形机(图3－2－23)
图3－2－23 CG38型方包整形机
1．用途
该机主要用于面包的整形、维持面包坯的一定形状。
2．机构特点
使用操作方便，接通电源，按面团大小调节轧辊距离和保护罩的距离，调节整形压板大小即可。
3．技术特征
工作电压：220V；
电机功率：0．75kW；
外形尺寸：500mm×1050mm×1300mm。
(十七)MBX－3－4面包饧发控制箱(图3－2－24)
图3－2－24 MBX－3－4面包饧发控制箱
1．用途
该机是MB－50型、MB－100型法式面包生产线的配套设备之一，供成形后的面包进行调理和最终发酵，促使酵母产生最大活力。
2．组成
该机主要由箱体、加温加湿器、温湿度指示控制仪、小车、烤盘等组成。
3．机构特点
该机体积较大，采用拼装式活动箱体；机内配有调节温湿度的全套自控装置，可根据不同的制作要求调节所需的温湿度，并可在循环风机的作用下，使整个箱内温湿度保持均匀。
4．技术特征
每次饧发量(面包坯重量)：MBX－3－4 170～215kg；
MBX－3－6 255～320kg；
箱内温差：≤5℃；
箱内湿差：≤10%；
温度：室温至50℃；
湿度：室内湿度至95%；
工作电压：380V 50Hz；
电机功率：6．1kW；
外形尺寸：MBX－3－4：2300mm×2350mm×2450mm；
MBX－3－6：2960mm×2350mm×2450mm；
重量：MBX－3－4：400kg；
MBX－3－6：500kg。
5．制造单位
上海华伦食品机械股份公司。
(十八)饧发箱(图3－2－25)
图3－2－25 饧发箱
1．机构特点
该机配有电热和加湿系统，控制操作简便，保湿性好，并设有自动控温、透明箱门，能直接观察饧发的过程和质量。
2．技术特征
生产能力：PXFL－50型：50～100kg／h；
PXFL－100型：150～200kg／h；
工作电压：380V 50Hz；
电机功率：PXFL－50型：5kW；
PXFL－100型：8kW；
外形尺寸：PXFL－50型：1600mm×1000mm×2000mm；
PXFL－100型：2000mm×2000mm×2200mm；
重量：PXFL－50型：250kg；
PXFL－100型：450kg。
(十九)DWA型饧发室(图3－2－26)
图3－2－26 DWA型饧发室
技术特征
使用温度：室内温度～40℃(可调)；
使用湿度：室内湿度～100%(可调)；
电机功率：8．2kW；
外形尺寸：2250mm×2300mm×2400mm。
(二十)QP550面包切片机(图3－2－27)
图3－2－27 QP550面包切片机
1．用途
该机用于方形面包的均匀切片。
2．工作原理
开启电源开关，然后放置面包，按动运行按钮，面包被推入机器进行分切，面包分切成片后被推出刀片区域，推进架自动退回起始位置，完成一个工作过程。
3．技术特征
生产能力：80kg／h；
面包片分切厚度：12mm；
工作电压：380V 50Hz；
电机功率：0．67kW；
外形尺寸：740mm×815mm×1090mm；
重量：215kg。
(二十一)CG－31CG－39Ⅰ型面包切片机(图3－2－28)
图3－2－28 CG－31CG－39Ⅰ型面包切片机
1．用途
该机用于方形面包的均匀切片。
2．机构特点
该机整体结构为不锈钢及铝合金材料，具有体积小、效率高、移动方便等特点。
3．技术特征
生产能力：50kg／h；
工作电压：380V 50Hz；
电机功率：0．8kW；
外形尺寸：740mm×820mm×1000mm；
重量：75kg。
(二十二)CG－31CG－39Ⅱ型面包切片机(图3－2－29)
图3－2－29 CG－31CG－39Ⅱ型面包切片机
1．用途
该机用于方形面包的切片。
2．技术特征
切片数：CG－31型：31片／次；
CG－39型：39片／次；
切片厚度：12mm；
工作电压：220V；
电机功率：0．25kW；
外形尺寸：CG－31型：690mm×780mm×780mm；
CG－39型：780mm×780mm×780mm；
重量：CG－31型：38kg；
CG－39型：45kg。
3．制造单位
广州市昌岗食品机械厂。