薄膜包装气调法

出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《果蔬保鲜手册》第157页（2109字）

1．薄膜包装气调法的特点

薄膜包装气调法是指将果蔬装在由薄膜制作的密封袋中，然后放入包装箱内堆码或摆在货架上于贮藏库内贮藏。单个薄膜包装的果蔬装入量一般在5～30kg，薄膜包装贮藏是目前我国果蔬保鲜膜的主要应用方式，在应用水平上居于世界前列。薄膜包装可以用于果蔬的长期贮藏，但更适于中短期贮藏和运输过程及货架期的贮藏保鲜。

果蔬的薄膜包装贮藏具有技术简单易行、使用方便、成本低，对贮藏设施适应性强等特点。如果设计合理、管理得力，可以取得良好的气调贮藏效果，应用范围比气调库更广泛。

2．管理要点

与大帐贮藏相比，许多果蔬包装贮藏没有调节管理环节或仅仅以一定方法调节管理，从而减少了贮藏管理的工作量。在应用薄膜气调贮藏时，首先要考虑贮藏果蔬的贮藏特性，如是否适应薄膜气调贮藏，同时在搞好薄膜挑选的基础上，确定适宜的装量及管理方法。还需注意薄膜包装贮藏需配合适宜低温，先期预冷，施加防腐剂等配套技术，避免出现气体伤害、凝水结露、霉变腐烂等情况。

(1)严格按照薄膜包装的设计条件进行贮藏。果蔬的薄膜包装贮藏体系，都是根据特定品种的要求，在特定的设计贮藏温度下确定的。因此考虑贮藏的果蔬是否适应薄膜包装贮藏，要根据贮藏环境、果蔬的生理特性来选择薄膜材料。不是任何果蔬都可用一种自发气调包装薄膜。例如不耐高湿和怕结露的果蔬(如草莓等浆果类)应选择透湿性好和防结露的PVC保鲜膜。

(2)容量的确定。利用塑料薄膜包装贮藏果蔬时，必须根据环境温度、果实品种来确定袋装容量。在一定的温度条件下，一定容积的塑料袋中装果太少，不能形成理想的气体成分，即CO₂浓度太低，O₂浓度太高，起不到气调作用。反之，装果量太多，容易出现缺O₂和CO₂中毒现象。例如，无毒聚氯乙烯AAA苹果保鲜袋(75cm×45cm)，在温度10℃以下时，红星苹果15kg、国光苹果20kg；温度在10℃以上时，红星苹果10kg、国光苹果15kg；温度15℃以上时红星以5kg、国光15kg为适宜的贮藏容量。蒜薹专用保鲜膜0℃条件下每袋以15～20kg为宜。

(3)每一种MA包装均有其特定的贮藏条件，尤其是特定的温度，不可随意调整薄膜包装内果蔬的装量及贮运温度，否则，容易出现低O₂、高CO₂伤害，以及袋内结露，造成较大损失。对于土窑洞、通风库一类的变温贮藏设施中使用的小包装，应当在贮藏设计阶段采取措施，一般应以最高贮藏温度作为设计条件。

(4)薄膜包装的气体管理。果蔬薄膜包装根据不同产品及不同包装薄膜常利用以下方法调气：

①定期放风 一般用0．06～0．08mm厚的聚乙烯薄膜作封闭袋，100cm×75cm的袋子约可装蒜薹15～20kg，或芹菜12．5kg。这种方式容器小，装量少，一批100t的总贮量需分装6000～8000个袋子，要想逐袋都精细地进行调气是不可能的，只能采用取样测量整批放风的管理方法。通常是每300～500袋为一批，设若干代表袋(2%～5%)，定期检测各代表袋内的气体组成并计算平均值。当达到规定的O₂或CO₂极限，整批袋子都打开袋口放风，换入新鲜空气，再扎口封闭。如此往复，氧气和二氧化碳在一个较大幅度内变动(图3－19)。目前生产中蒜薹贮藏即采取定期放气的方法。

图3－19 一个放风周期内O₂和CO₂分压的变化模式

②不调气 采用0．02～0．05mm厚的薄膜或微孔薄膜(人工打微孔)，装量数千克，扎口或热合封口，利用专用薄膜自身的选择性透气(透气膜)，贮期内不开袋调气，可维持袋内较平稳的气体指标，不致达到有害的程度。例如，国家农产品保鲜工程技术研究中心生产的红富士专用保鲜膜、青椒专用保鲜膜等用于对CO₂敏感的富士、青椒，贮藏期内不开袋，不会引起气体伤害，而且有较强的调气效果。

③硅窗袋自动调气 利用硅橡胶膜镶嵌在薄膜包装袋构成一定面积硅橡胶窗，一般透二氧化碳率比透氧率高3～4倍。能根据不同果蔬对气体的适应性而维持一个适宜、稳定的气体指标。如在苹果、蒜薹气调冷藏上的成功应用。

(5)定期进行取样检查。定期取样检查，是薄膜包装气调贮藏管理过程中的重要环节。对于同期入贮、同品种规格的薄膜小包装袋，应抽取其中3～5个，在袋上设置取样孔，置于便于取样的位置，每间隔一段时间即对袋内气体进行取样分析，发现异常，应及时采取补救措施，通风放气或提前出库。