芒果的贮藏保鲜

出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《果蔬保鲜手册》第367页（735字）

近几年来，我国芒果的生产量迅速增加，但是芒果由于采收期适逢高温季节，一般采后5～8d自然黄熟和腐烂，加上目前对其采后生理及贮藏性能的研究很少，贮藏技术落后，因而限制了芒果栽培业的发展。因此搞好芒果采后贮运技术是目前亟待解决的问题。

(一)芒果的采后生理及贮藏特性

芒果是热带水果，对低温比较敏感。芒果也是呼吸跃变型水果。果实成熟过程产生一系列变化：果皮先由绿转黄，果肉中胡萝卜素增加由白变黄；同时，果胶酶和纤维素酶活性提高，促使果肉中的淀粉和原果胶降解，于是糖分增加，果实变软变甜，并产生特有的香味。但是果实抗病性下降。芒果在青绿时采摘(完全成熟前)，最适宜的贮藏温度是11～13℃，相对湿度为85%～99%，贮藏期为2～4周。有些品种在10～11℃易受冷害，在10℃以下温度条件下，所有未成熟的芒果都会发生冷害。其冷害症状为果皮出现灰色烫伤状，变色(褐变)常与凹陷、成熟不一致、风味和色泽不好等症状一起出现。

(二)芒果采收及采后处理

为了贮藏和运输，芒果适宜的采收期为硬绿期，此时果实已完全长成，皮色变浅，果肩浑圆，果身尚硬而果肉已开始由白转黄；这时采收的芒果可经自然成熟或人工催熟之后出售。芒果后熟的最佳温度是21～24℃，催熟方法见香蕉。果实采后易由于炭疽病而造成果实的腐烂。传统的防治方法是用热水处理，热水的温度及处理时间因品种而异，有效范围为50～55℃浸15～30min，如加上CT－果蔬液体保鲜剂则效果更明显。