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荷兰豆的贮藏保鲜

出处:按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《果蔬保鲜手册》第389页(707字)

1.贮藏特性

荷兰豆也称软荚豌豆、大荚豌豆,系豌豆中的一个变种,以鲜嫩的豆荚供食用。荷兰豆属半耐寒性蔬菜,喜冷凉湿润条件。荷兰豆采后贮运中,豆荚易失水萎蔫,变黄老化,纤维增多,养分向豆粒转移,豆粒膨大,糖分转化为淀粉,荚皮变硬,品质下降,甚至变质腐烂,在推荐的贮藏条件下,仅可贮藏25~30d。控制荷兰豆的上述变化,首先是采后迅速降温,抑制其生理代谢和养分消耗,延缓其老化过程。

2.推荐贮藏条件

温度:0~3℃;气体成分:O25%,CO22%~5%;相对湿度:90%~95%。

3.贮藏技术要点

(1)供贮藏的荷兰豆应选耐藏品种,适宜贮藏的品种有福州软荚、莲阳双花、红花中花、中山青、东莞单花。栽培管理上在开花结荚期要确保土壤湿度,否则结荚率下降,豆荚易老化,纤维增多,品质下降。蔓生种需搭架栽培,以利通风透光和采收。荷兰豆一般在开花后10~12d,荚果就成熟适食。当豆粒稍鼓起,荚皮颜色绿白时为采收适期,因而要分期采收。采后的荷兰豆应装浅箱,装量应控制在每箱2.5~5kg。

(2)气调冷藏方法可参照菜豆,但适宜的贮藏温度、适宜的气体成分却相差很大,荷兰豆的适宜贮藏温度为0~3℃,而菜豆为8~10℃,贮藏时对这些参数一定引起重视。为防止薄膜袋内结露,需采用调气透湿袋。

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