出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《肉类工业手册》第36页（255字）
牛是世界上分布最广、数量最多的一种家畜。世界上牛的品种共有741个，其中专用的肉牛品种有129个，与产肉有关的品种达408个。牛肉瘦肉多，脂肪少，肉中人体必需氨基酸含量非常丰富，维生素A、维生素B含量也较高，因此，许多发达国家消费的肉类中牛肉占了多数。近年来，随着人民生活水平的提高，我国的肉类结构也发生了很大变化，猪肉在肉类中的比例逐年降低，而牛肉的比例逐年提高。如今，牛肉已成为人们膳食中不可缺少的优质肉类，牛肉生产也已成为了肉类生产中非常重要的一部分。