宰前检验的方法

出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《肉类工业手册》第719页（1654字）

屠畜的宰前检验采用“群体检查”与“个体检查”相结合的方法。

(一)群体检查

将牲畜按品种、产地、入场批次，分批分圈进行检查。群体检查主要包括三态检查、逐头检温等内容。

1．三态检查

三态检查即通过对畜群的静态、动态与饮食状态的观察，判定牲畜的健康状态。

(1)静态观察 检查人员深入圈舍、车、船、仓库，在不惊扰畜群的情况下，仔细观察牲畜在自然安静状态下的表现，如对外界事物的反应能力、立卧姿势与呼吸、反刍等情况，并注意有无咳嗽、气喘、呻吟、流涎、昏睡、嗜眠、独立一隅等病态。

(2)动态观察 将圈内畜群哄起或在卸载后往预检圈驱赶的过程中，注意观察牲畜的运动状态，有无行走困难、跛行、离群掉队、屈背拱腰、步样蹒跚、喘息咳嗽及行动异常等情况。

(3)饮食状态观察 在畜群进食饮水过程中，仔细观察有无少食、贪饮、假食、饮食废绝或吞咽困难等现象的牲畜。同时观察牲畜排便姿势，以及粪尿色泽、形态、气味等是否正常。

经上述检查发现有异常的牲畜，都应标上记号，予以隔离，留待进一步检查。

2．逐头测温

经上述检查后的屠畜，无论病、健，都应在使其安静休息2～3h之后，进行逐头检测体温。对体温高的屠畜进行隔离观察，经24h后，再行复检。复检时体温恢复正常，且无其它临床症状表现确诊无病者，送交屠宰。体温仍高于正常者，按病畜处理，送隔离圈作个体检查，以求确诊。屠畜的正常呼吸脉搏数见表5－1－1。

表5－1－1 屠宰畜正常体温、呼吸、脉搏数

(二)个体检查

个体检查是对在群体检查中所发现的病畜和可疑病畜，以及因需要按比例(5%～10%)抽检的个体进行系统的个体临诊检查，检查的方法采用兽医临床诊断方法，必要时需进行病理解剖学和病原学诊断。

个体检查方法以体温测量、视诊、听诊、触诊为主，对大家畜还要做叩诊检查。

1．视诊

利用检查者的视觉，观察患病个体的表现。先观察其全貌，然后由前至后，由左到右观察病畜的头、颈、胸腹、脊背、四肢，注意其尾部、肛门及会阴部。观察完静止状态的姿势后，必要时进行牵溜或驱赶，观察有无运动障碍及步态异常。

视诊时观察的主要内容包括营养、发育、精神状态、姿势步态、呼吸动作有无异常，同时要注意观察鼻、眼、口、咽喉黏膜及其皮肤、被毛、肛门、排泄物等有否异常。

2．听诊

利用检查者的听觉直接或间接(用听诊器)的听取牲畜因患病而发出的各种反常声音。如呻吟、咳嗽、喘鸣、磨牙等，以及内脏活动，如心跳、呼吸、胃肠蠕动有无异常。

3．触诊

利用手指、手掌及手背或拳头对畜体局部进行检查的方法。据检查的目的、对象不同，触诊的内容主要有皮肤的弹性，通过触摸角、耳根、皮肤等判断温度及湿度，触摸体表有无水肿，触摸体表疹块和气肿、触摸体表淋巴结有无肿大。