肉毒梭菌及肉毒毒素的检验

出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《肉类工业手册》第793页（3608字）

肉毒梭菌广泛分布于自然界特别是土壤中，易于污染肉品，于适宜条件下可在肉品中产生毒性极强的嗜神经性毒素(肉毒毒素)，能引起以神经麻痹为主要症状且病死率甚高的食物中毒(称肉毒中毒)。婴儿肉毒中毒虽属感染型中毒，但中毒病因有时也与食物或餐具肉毒梭菌污染有关，故检验肉品特别是不经加热处理而直接食用的肉品中有无肉毒毒素或肉毒梭菌(例如罐头等密封保存的食品)，至为重要。

肉毒梭菌为专性厌氧的革兰氏阳性的粗大杆菌，形成近端位的卵圆形芽胞，在疱肉培养基中生长时，混浊、产气、发散奇臭，有的能消化肉渣。

肉毒梭菌按其所产毒素的抗原特异性分为A、B、C、D、E、F、G等7个型，故肉毒梭菌的检验目标主要是其毒素。不论肉品中的肉毒毒素检验或者肉毒梭菌的检验，均以毒素的检测及定型试验为判定的主要依据。

(一)器材

(1)均质器，离心机及离心管，显微镜，温箱：30℃，35℃，37℃。

(2)吸管：1mL，10mL，注射器：1mL，平皿，接种环，载玻片，小白鼠：15～20g。

(3)厌氧培养装置：常温催化除氧式和碱性焦性没食子酸除氧式。

(二)培养基和试剂

(1)疱肉培养基，卵黄琼脂培养基，明胶磷酸盐缓冲液。

(2)肉毒分型抗毒诊断血清，胰酶：活力1∶250，革兰氏染色液。

(三)检验程序

肉毒梭菌及肉毒毒素检验程序如图5－2－6所示，检样经均质处理后，及时接种培养，进行增菌、产菌，同时进行毒素检测试验。毒素检测试验结果可证明检样中有无肉毒毒素以及有何型肉毒素存在。

图5－2－6 肉毒梭菌及肉毒毒素检验程序

注：①报告(一)检样中有某型肉毒毒素。

②报告(二)检样中有某型肉毒梭菌。

③报告(三)由检样分离的菌株为某型肉毒梭菌。

对增菌产毒培养物，一方面做一般的生长特征观察，同时检测肉毒毒素的产生情况。所得结果可证明检样中有无肉毒梭菌以及有何型肉毒梭菌存在。

为其它特殊目的而欲获纯菌，可用增菌产毒培养物进行分离培养，对所得纯菌进行形态、结构特性等观察及毒素检测，其结果可证明所得纯菌为何型肉毒梭菌。

(四)操作步骤

1．肉毒毒素检测

液体检样可直接离心；固体或半流体检样须加适量(例如等量、倍量、或5倍量、10倍量)明胶磷酸盐缓冲液，浸泡、研碎，然后离心，取上清液进行检测。

另取一部分上清液，调pH6．2，每9份加10%胰酶(活力1∶250)水溶液1份，混匀，不断轻轻搅动，37℃作用60min，进行检测。

肉毒毒素检测以小白鼠腹腔注射为标准方法。

(1)检出试验 取上述离心后上清液及其胰酶激活处理液分别注射2只小白鼠，每只注射0．5mL，观察4d。注射液中若有肉毒毒素存在，小白鼠一般多在注射后24h内发病、死亡。主要症状为竖毛，四肢瘫软，呼吸困难，呼吸呈风箱式，腰部凹陷，宛若蜂腰，最终死于呼吸麻痹。

如遇小白鼠猝死，以至症状不明显时，则可将注射液做适当稀释，重做试验。

(2)确证试验 不论上清液或其胰酶激活处理液，凡能致小白鼠发病、死亡者，取样分成3份进行试验。1份加等量多型混合肉毒抗毒诊断血清，混匀，37℃作用30min；1份加等量明胶磷酸盐缓冲液，混匀，煮沸10min；1份加等量明胶磷酸盐缓冲液，混匀即可，不做其它处理。3份混合液分别注射小白鼠各2只，每只0．5mL，观察4d，若注射加诊断血清与煮沸加热的2份混合液的小白鼠均获保护存活，而惟有注射未经其它处理的混合液的小白鼠以特有症状死亡，则可判定检样中有肉毒毒素存在，必要时要进行毒力测定及定型试验。

(3)毒力测定 取已判定含有肉毒毒素的检样离心上清液，用明胶磷酸盐缓冲液做成50倍、500倍及5000倍的稀释液分别注射小白鼠各2只，每只0．5mL，观察4d。根据动物死亡情况，计算检样所含肉毒毒素的大体毒力(LD／mL或LD／g)。例如，5倍、50倍及500倍稀释动物全部死亡，而注射5000倍稀释液的动物全部存活，则可大体判定检样上清液所含毒素的毒力为1000～10000LD／mL。

(4)定型试验 按毒力测定结果，用明胶磷酸盐缓冲液将检样上清液稀释至所含毒素的毒力大体在10～1000LD／mL的范围，分别与各单型肉毒抗毒诊断血清等量混匀，37℃作用30min，各注射小白鼠2只，每只0．5mL，观察4d。同时以明胶磷酸盐缓冲液代替诊断血清，与稀释毒素液等量混合作为对照。能保护动物免于发病、死亡的诊断血清型即为检样所含肉毒毒素的型别。

注：①未经胰酶激活处理的检样的毒素检出试验或确证试验若为阳性结果，则胰酶激活处理液可省略毒力测定及定型试验。

②为争取时间，尽快得出结果，毒素检测的各项试验也可同时进行。

③根据具体和可能性定型试验可酌情先省略C、D、F及G型。

④进行确证及定型等中和试验时，检样的稀释应参照所用肉毒诊断血清的效价。

⑤试验动物的观察可按阳性结果的出现随时结束，以缩短观察时间；惟有出现阴性结果时，应保留充分的观察时间。

2．肉毒梭菌检出(增菌产毒培养试验)

取疱肉培养基3支，煮沸10～15min，做如下处理：

第1支：急速冷却，接种检样均质液1～2mL；

第2支：冷却至60℃，接种检样，继续于60℃保温10min，急速冷却；

第3支：接种检样，继续煮沸加热10min，急速冷却。

以上接种物于30℃培养5d，若无生长，可再培养10d。培养到期，若有生长，取培养液离心，以其上清液进行毒素检测试验，方法同肉毒毒素检测，阳性结果证明检样中有肉毒梭菌存在。

3．分离培养

选取经毒素检测试验验证含有肉毒梭菌的前述增菌产毒培养物(必要时可重复一次适宜的加热处理)接种卵黄琼脂平板，35℃厌氧培养48h。肉毒梭菌在卵黄琼脂平板上生长时，菌落及其周围培养基表面覆盖着特有的彩虹样(或珍珠层样)薄层，但G型菌无此现象。

根据菌落形状及菌体形态挑取可疑菌落，接种疱肉培养基，于30℃培养5d，进行毒素检测及培养特性检查确证试验。

(1)毒素检测 试验方法同肉毒毒素检测。

(2)培养特性检查 接种卵黄琼脂平板，分成2份，分别在35℃的需氧和厌氧条件下培养48h，观察生长情况及菌落形状。肉毒梭菌只有在厌氧条件下才能在卵黄琼脂平板上生长并形成具有上述特征的菌落，而在需氧条件下则不生长。