食品机械的分类、特点及其配套原则

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《中国食品与包装工程装备手册》第2页（1208字）

1 食品机械的分类及特点

食品机械种类繁多，发达国家食品机械的品种多达3000种以上。我国大约有1500种左右。据1984年发布的中华人民共和国机械工业部标准(JB3750－84)产品类种划分，按食品机械的功能、加工对象把食品机械分为专用加工机械和通用加工机械，共计28类。即制糖机械、饮料加工机械、糕点加工机械、蛋品加工机械、蔬菜加工机械、果品加工机械、乳品加工机械、糖果加工机械、水产品加工机械、油脂深度加工机械、调味品加工机械、方便食品加工机械、豆制品加工机械、屠宰和肉食加工机械、酿酒机械、果蔬保鲜机械、烟草机械、罐头食品加工机械、食品粉碎设备、食品混合和搅拌机械、食品浓缩设备、均质机械、杀菌机械、干燥机械、洗刷机械、分选机械、热交换器和不锈钢食品槽罐。

由于食品工业加工对象(农产品、畜产品、水产品和林产品等)繁多，加工性质和工艺(物理的、化学的、生物的、物理化学的等)不同，需求品种各异，加工的最终产品是食品。因此，食品机械除具有一般机械产品的共性外，还有其特殊性，即食品机械的专业性强、品种多、批量小、结构灵巧精确、易于拆卸和清洗；零部件材料防腐、防锈、卫生条件好；不同设备易于配套成线，并具有自动清洗和消毒系统。现代化高水平成套生产线还具有连续、密闭、高度自动化，并在无菌状态下工作的特点。

2 成套设备配套原则

食品加工厂是食品工业化生产的场所，在建设食品加工厂时要根据加工任务合理选择食品机械配套成线加工出所需的食品。因此，在组建食品加工生产线配套设备时应注意以下原则。

(1)科学地确定合理的经济规模，选择投入最少产出最多的最佳规模。

(2)必须最大限度地保证实现食品加工工艺要求。

(3)尽量使原料在密闭、连续、自动化的生产线中进行加工食品。

(4)所有和食品原料接触的零部件都应该是防腐、防蚀的无毒材料。

(5)成套设备操作简单，维修方便，具有自动清洗和消毒系统。

(6)成套设备应具有对加工中废弃物、废水、废气的处理设备，提高原料的综合利用，并保证不污染环境。

(7)成套设备的安装布局要注意采光、通风和温度适宜等条件。

(8)车间入口均有人身消毒杀菌设施。