植物蛋白饮料　杏仁乳(露)(摘自QB／T2438)

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《软饮料工业手册》第932页（3184字）

(一)范围

本标准规定了植物蛋白饮料杏仁乳(露)的技术要求、检验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的要求。

本标准适用于以杏仁为原料，经加工、调配后，再经高压杀菌或无菌包装制成的乳浊状植物蛋白饮料。

(二)技术要求

1．原辅材料

(1)杏仁(包括苦杏仁) 要求子仁饱满、无虫蛀，无霉变。

(2)其他原辅材料 应符合GB／T10791的规定。

2．感官要求

感官应符合表5－2－40的规定。

表5－2－40

3．净含量负偏差

单件定量包装净含量负偏差不得超过表5－2－41的规定，同批产品平均净含量不得低于标签上标明的净含量。

表5－2－41

4．理化指标

理化指标应符合表5－2－42的规定。

表5－2－42

5．卫生指标

卫生指标应符合GB16322的规定。

(三)检验方法

1．感官要求

(1)气味与滋味 开启包装容器后，立即嗅其香气，品尝其滋味，检验有无异常气味与滋味。

(2)色泽、外观及杂质 将包装容器内的样品摇匀后，倒入无色透明的容器内，置于明亮处，观察其色泽、外观及杂质。

2．净含量

在温度(20±2)℃条件下，将摇匀的样液沿量筒壁缓慢倒入量筒中，1min后，读其容积数。

3．理化指标

(1)可溶性固形物 按GB／T12143．1规定的方法测定。

(2)蛋白质 按GB／T5009．5规定的方法测定。

(3)脂肪 按GB／T5009．6酸水解法规定的方法测定。

(4)pH 按GB／T10786规定的方法测定。

4．卫生指标

按GB16322规定的方法检验。

(四)检验规则

1．组批

生产线、班次、规格相同的产品为一组批。

2．出厂检验

(1)检验 产品出厂前，应由生产厂的检验部门按本标准规定逐批进行检验。检验合格后，出具合格证书，并在包装箱内(外)附有签署质量合格证的产品方可出厂。

(2)抽样方法和数量 每批随机抽取15罐(瓶、盒)。6罐(瓶、盒)用于感官、净含量、蛋白质、氰化物、pH的检验［净含量测定3罐(瓶、盒)］；3罐(瓶、盒)用于菌落总数、大肠菌群的检验；另6罐(瓶、盒)留样备用。罐装样品的微生物指标的取样量按商业无菌的规定执行。

(3)出厂检验项目 感官、净含量、可溶性固形物、蛋白质、氰化物、pH、菌落总数、大肠菌群为必检项目，其他项目作不定期抽检。

(4)型式检验

①时间：型式检验每季度或一个生产周期进行一次。有下列情况之一时亦应进行：

a)更改主要原辅材料或更改关键工艺；

b)长期停产后，恢复生产时；

c)国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。

②抽样方法和数量：任一批随机抽取15罐(瓶、盒)。6罐(瓶、盒)用于感官、净含量、理化指标的检验［净含量测定3罐(瓶、盒)］；3罐(瓶、盒)用于微生物的检验；另6罐(瓶、盒)留样备用。罐装样品的微生物指标的取样量按商业无菌的规定执行。

③型式检验项目：应包括本标准要求的全部项目。

(5)判定规则

①出厂检验判定：出厂检验结果中感官要求、净含量、可溶性固形物、蛋白质、氰化物、pH如有不符合本标准时，对不合格项目从该货批中加倍抽样复验、复验结果仍有一项不符合本标准，则判定该批产品为不合格品。菌落总数、大肠菌群不符合本标准或商业无菌不符合GB4789．26的规定时，判定该批产品为不合格品。

②型式检验判定：除净含量以外，有一项不符合本标准时，判定该批产品为不合格品。净含量有一罐(瓶、盒)负偏差超过允许负偏差或平均净含量低于标明净含量，允许对不合格项目加倍抽样复验，如仍有上述情况之一，则判定该批产品为不合格品。

(五)标志、包装、运输、贮存

1．标志

产品的标签与标志除应符合GB7718、GB／T10790－89标志的规定外，还应标明蛋白质含量。

2．包装

包装材料和容器应符合GB／T10790－89包装的规定及相应的卫生要求和管理办法。

3．运输、贮存

运输贮存应符合GB／T10790运输、贮存的规定，并不得接近热源，防止冰冻。

4．保质期

(1)符合3的规定时，保质期：金属罐装不少于12个月；玻璃瓶装不少于3个月；纸塑铝复合软包装不少于6个月。

(2)企业可根据自身条件自行规定不少于保质期(1)规定的保质期。