姜
出处：按学科分类—医药、卫生 中医古籍出版社《简明家庭中医药便览》第320页（8105字）
姜，也是重要调味菜蔬。元《饮膳正要》则专列入料物。姜又是常用中药，而且依性状、炮制分为：生姜、煨姜(各地要求不同，一般取生姜片或块，用纸包好，加水润湿，置炉台上烘烤，或在火中煨至纸黄或焦枯，去纸用)、干姜、姜皮、炒干姜(炒黄、土炒、麸炒)、蜜干姜、盐干姜、炮姜炭、姜汁等多种。干姜为温里药，用于温中、回阳；生姜为解表药，用于发汗、解表；生姜皮用于利水消肿；姜汁用于散胃寒而止呕；煨姜用于温肠胃之寒；炮姜炭用于温血分之寒(《中药炮制经验集成》)。《备急千金要方》卷26称：“干姜味辛热无毒，主胸中满、咳逆上气，温中止漏血、出汗，逐风湿痹，肠澼下利，寒冷、腹痛、中恶、霍乱、胀满、风邪诸毒、皮肤间结气，止唾血。生姜味辛微温无毒，主伤寒头痛，去痰下气，通神明。”
姜还可以制成若干种食品、果品，即《本草纲目》所说；“醋浆、糟、盐、蜜煎，调和，无不宜之。”但一般不作药用。
家庭中，姜可以防治多种常见病：
1、感冒风寒
《本草汇言》：生姜五片，紫苏叶一两，水煎服。其实，民间更习惯用姜糖水治感冒，已感冒或未感冒：生姜切末，水煎，加红糖适量，趁热饮进，或连姜末同服，即盖被发汗。或用生姜(片、末均可)与连须葱白煎汤，或加入红糖适量，趁热频服。如能找到苏叶(自河北至江南，我国各地均有野生白苏，不一定必用紫苏)与生姜各3g，红糖15g，置碗中，沸水冲泡，盖严，10分钟后，趁热频服。
又，《常见病简易方药》介绍外治方：临睡前，用生姜适量切片，煎水洗脚。疗效显着。
又，《良朋汇集方》卷1治感冒：“伤寒”初起，用生姜带皮三两(清制，一两约合37g)，捣烂，将热酒泡，饮，出汗即愈。又，治头疼身热，发热恶寒，口多谵语，久无汗出者：用大梨一个，生姜一两，同捣烂取汁，入童便一碗，重汤煮，热服。汗大出即愈。又，外治太阳痛方：生姜三片，桑皮纸包，水湿，入火灰煨热，贴太阳穴，两侧各一片，贴印堂穴一片，以带缠之。(参《救生集》校补。)
2、咳嗽
《肘后方》卷3治咳嗽：“以饴糖杂生姜屑，蒸三斗米下，食如弹子丸，日夜十度服。”唐《备急千金要方》卷18治上气咳嗽方与此相类：“干姜末三两(唐制：一两约37g)、胶饴一斤(唐制：一斤约597g)，二味和合调，蒸五升(唐制：一升约594ml)米下。冷，以枣大含，稍稍咽之，日五，夜二”。可互相参照。又，唐《外台秘要》卷9引《必效》方，治咳嗽积年不差：生姜五两、饴半大升(唐制：大斗为小斗三斗，半大升相当一升半，即约890ml)，取姜刮去皮，切如算盘子，置饴中，微火煎姜使熟，食使尽则差。
宋《本草衍义》治痰嗽：烧生姜一块，含咬之终日间，嗽自愈。唐《备急千金要方》卷18治三十年咳嗽方：白蜜一斤、生姜二斤取汁，微火同煎，至约一斤，旦服如枣大含一丸，日三服。《种杏仙方》卷1“治新久咳嗽，并连嗽四、五十声者：用连皮生姜自然汁一勺、蜜一匙，同放碗内，重汤煮一滚，温服。”《救生集》卷2引此方作“白蜜二匙，同放茶碗内煎一沸，温服二、三次即止。”《果蔬疗法大全》34治老年人慢性咳嗽：生姜汁半匙，饴糖一匙，开水冲服。日2～3次。又40治支气管炎咳嗽，油炸生姜，酌量服食。又，治咳嗽：生姜30g，蜂蜜500g。将姜洗净，切片，放蜜中蒸20分钟。去姜。每服蜂蜜30～50g。
晋《肘后方》卷3治咳嗽，干姜末、饴糖各六两(晋制：一两约20g)，豉二两，先以水一升(晋制：一升约200ml)煮豉三沸，去滓，内饴糖令消；内干姜。分三服。(《外台秘要》卷9引此方，六两均作六分，即一两半。)又，生姜三两，捣取汁，干姜屑三两，杏仁一升去皮，熬(炒)，合捣为丸(此处各文献均缺丸大小，据后文，疑是弹子大)服三丸，日五、六服。
唐《外台秘要》卷9引《古今录验》疗咳嗽及短气胁痛姜椒汤：生姜、椒(蜀椒，去目、汗)各一两，以水五升(唐制：一两约37g；一升约594ml)，煮取三升，每服一合。
《种杏仙方》卷1治痰嗽“用白糖、生姜捣烂，露一宿(露天放置一夜)，白萝卜汤下”。
唐《外台秘要》卷9引隋《深师方》治三十年咳嗽上气，或唾脓血：香豉三升，熬(炒)；蜀椒一升，汗；干姜一斤、猪肪三斤(隋制：一升约198ml；一斤约223g)，前三味捣筛，内肪中，以水五升，熟煎，每以二合服之。
《本草衍义》治喘逆，嚼生姜“三、两皂子大(皂子，即肥皂子。皂子大约为豌豆大。)，下咽定。”
治小儿咳嗽：《普济方》卷387“治小儿咳嗽：用生姜四两，煎汤沐浴。”《卫生易简方》卷12用生姜四两(明制，一两约相当约37克)锉碎，以水四碗，同煎数沸，去滓，以汤浴儿，即止。《救生集》引此方，作“煎浓汤沐浴，”余同。
《普济方》卷157治咳嗽，冷气结胀，卒上气，腹胀肩息：以干姜为末，热水调一钱(明制，一钱约4g)服。一方用酒渍之。
3、喘息
治小儿喘息：清《幼幼集成》卷3“治痰气壅塞：雪梨汁一杯、生姜汁四分之一、蜂蜜半杯、薄荷细末一两，和匀，器盛，重汤煮一时之久，任意与食。降痰如奔马。”
《普济方》卷158治初得寒热痰嗽：“用生姜一块，烧熟，口含数次，终日内，嗽自愈。”
宋《太平圣惠方》卷96治上气、咳嗽：生姜五合、沙糖五两(宋制：一合约66ml；一两约37g)，“煎令相和，每服一匙，搅粥半盏，不计时候食之。”
4、霍乱(上吐下泻，急性胃肠炎)
(1)干霍乱
《肘后方》卷2“治霍乱心腹胀痛，烦满短气，未得吐、下方：生姜若(或)干姜一、二升(按：姜不以升量，《外台秘要》、《医心方》引方均同。参照下方，疑是片或斤之误，临用请斟酌。晋制：一升约200ml；一斤约203g)，
咀，以水六升煮三沸，顿服。若不即愈，可更作。无新药，煮滓亦得。”又，“服干姜屑三方寸匕。”又，生姜一斤，切，以水七升，煮取二升，分为三服。”(《普济方》卷202引文作生姜一片。又，用姜二升，以水五升，煮取二升，顿服，得吐愈。)
唐《外台秘要》卷6引《救急》疗霍乱，无问干、湿、冷、热等，生姜汤方：“以东壁土一把，生姜一大两(唐制：大两为小称三两。唐一两实即大两，药则用小两。此处仍应为37g)碎之，用水一大升，煮取半升，澄清，热饮之。如渴，依前进。”
《金匮要略》卷中干呕哕，若手足厥者，橘皮汤(《活人书》称生姜橘皮汤)：橘皮四两(汉制：一两约14g)、生姜半斤(八两)，以水七升(汉制一升198ml)，煮取三升，温服一升，“下咽即愈。”
宋《仁斋直指方》卷13“姜盐汤治干霍乱，欲吐不吐，欲泻不泻，痰壅腹胀(《普济方》卷202引本方，此后还有“绞痛、手足厥冷”6字)盐一两(《普济方》引文作半两。宋制：一两约为37g)、生姜半两，切，同炒，令色变，以童尿两盏，煎一盏，分为二，温服。”(《太平圣惠方》卷47引此方作；“治干霍乱，不吐不泻，腹胀如鼓，心胸痰壅：盐一(二)两、生姜一两，切。炒令转色，以童子小便一大盏，煎至六分，去滓，分为二服，温过服之。”《普济方》卷202姜盐饮引文作“以水一碗煎热，温服。甚者，加童子小便一盏。”明《卫生易简方》卷1引本方，作“以水一碗，煎熟温服。甚者，加童便一盏。”)
(2)霍乱
《肘后方》卷2治霍乱注痢不止而转筋入腹欲死：“生姜一、两累(通缧，指自然的成块姜)擘破，以酒升半(晋制：一升约200ml)煮合，三、四沸，顿服之。”(《外台秘要》卷6引本方作：“生姜三两(唐制：一两约37g)，捣破，以酒一升(唐制：一升约594ml)，煮三、四沸，顿服之。”可互参。)《卫生易简方》卷1引本方同《外台》。宋《圣济总录》卷40治霍乱转筋，入腹欲死，生姜酒方：生姜五两(宋制：一两约为37g)切，为粗末，用无灰酒一升(宋制：一升约664ml)，煎取八合，顿服。
《外台秘要》引《肘后方》(今本《肘后方》无此方)治霍乱，苦绞痛不止方：“姜二累、豉二升，合捣，中分为两，手捻令如粉，熬(炒)灼灼尔(极热)，更番以熨脐中，取愈”(《普济方》卷202引本方，作：“生姜二块、豉二升，合捣，中分为两半，手捻如饼，熬(炒)令匀尔，更番以熨脐中”。宜互参)。
宋《太平圣惠方》卷47治霍乱腹痛、吐利：干姜一两，炮裂，锉。捣细罗为散，每服热酒调下一钱。又，治霍乱少吐多利，腹痛如刀刺：生姜一片，大如手者，以炭火烧令皮黑色。热捶碎，以新汲水一大盏浸之，良久渐渐服之。
又，《太平圣惠方》卷47治霍乱吐利，心烦壮热：“黑豆一合(宋制一合约66ml)、生姜半两(宋制：一两约合37g)。以浆水一大盏，煎至六分，去滓，分温三服。”又，治霍乱吐泻，心烦闷乱：生姜汁、蜜、糯米各一合，以新汲水淘令净，研如粉。以新汲水一大盏相合，时时服一合。又，治霍乱心烦躁方：生姜一两，切，枣十五枚，水二大盏，煎至一盏，去滓，分温二服。《圣济总录》卷40治霍乱后烦躁，卧不安，橘姜汤方：陈橘皮(汤浸去白，焙)一两，生姜二两，
咀，每服五钱匕，水一盏半，入醋少许，煎至一盏，去滓，温服。又方，豆姜汤：大豆(淘)一合，生姜(切)半分(一分为四分之一两)，以酸浆水三盏，煎至一盏半，去滓，分温二服。又方，调胃干姜散：干姜(炮)一两，为细散，每服二钱匕，温粥饮调下。
又方，姜茶散：干姜(炮)为末，二钱匕，好茶末一钱匕。以水一盏，先煎茶末令熟，即调干姜末服之。
5、腹泻、痢疾
《普济方》卷208治水泻：“用生姜一块，连皮切作二片，入明矾一铜钱大，将纸包裹，以文火煨熟，沸汤、井水合一盏，嚼烂姜，汤送下。”又治水泻无度：“用干姜末，粥饮调下，立效。”
寒痢，一称冷痢，症见痢下纯白，或白多红少，质稀气腥，或如胶冻，脉迟，舌苔白色。
唐《外台秘要》卷25引晋《肘后方》治下痢色白、食不消者：生姜汁二升(晋制：一升约200ml)、白蜜一升半，相合，分再服之。又方：干姜二两(晋制：一两约14g)、杂面一升，二味为烧饼，熟食之尽，不过三剂差。又方：“腥(生肉)二两，切，干姜三两，末，以水六升半，着米一合(晋制：一合约20ml)，煮作糜粥，糜熟，内姜，一食令尽。不差，更作。”又，引《文仲》治冷痢，“姜艾馄饨子方：干姜末、熟艾(即陈艾)等分，作面馄饨如酸枣大，煮熟，服四、五十枚，日二服。服讫即须食饭，大效。”
《太平圣惠方》卷59治久赤、白痢日夜不止，橡实散：“橡实一两(宋制：一两约37g)，干姜一两，炮裂，锉，捣细，罗为散，每服不计时候，以粥饮调下二钱。”
《普济方》卷211姜墨丸：“治赤、白痢下数十行，老人病弥佳：用干姜、好墨各五两(明制：一两约37g)，筛。以醋浆和丸如梧桐子大。每服三十丸，加至四十丸。米饮下。日、夜可六、七服。如无醋浆，以醋入水解之，令其味如醋浆，和之。”
明《卫生易简方》卷2治寒痢、水泻：干姜为末，米饮调一钱(明制：一钱约4g)服，立效。又，治气痢(即气利，中医病名，一指由于气虚，下痢滑脱，大便随屁而出；一指由于气滞，排便如蟹沫，而拘急感明显。本方用于后者)，里急后重：生姜切如麻粒大，和好茶一、两碗，任意呷，便差。若热痢，留姜皮；冷痢，去皮。又，卷11治产后血痢：“生姜切细，以面拌，捏成球子，慢火炒焦黄，为末。每服三钱，空心米饮调下。”
红痢不止，清《验方新编》卷7治红痢不止：干姜烧黑存性，候冷为末，每服一钱(清制，一钱约4g)，米汤饮，即效。
现代验方：治红、白痢疾：红(红痢用)、白(白痢用)糖60g、鲜姜60g、茶叶30g，水煎服。(《民间简易良方》)
《幼幼集成》卷3治小儿水泻(或饮食过度；或饮水多，冒暑而发)：用生姜捣烂、陈细茶各三钱(清制：一钱约4g)浓煎汤饮，立止。又，泄泻因于寒：生姜三钱、淡豆豉二钱、胡椒十四粒，煎汤热服。
慢性迁延性痢疾中医称为休息痢。元《世医得效方》卷6姜茶丸治休息痢：炮干姜、建茶各一两(元制：一两约37g)。以乌梅肉为丸如梧子大，每服三十丸，食前米饮下。
又，《世医得效方》卷6“治痢下腹痛，肚皮热，手不可近：生姜切碎如粟大，姜茶相等，煎服，效。又方：煮茶，白痢用蜜，赤痢用姜。”
6、呕吐、呃逆
唐《备急千金要方》卷20治霍乱引饮，饮辄干呕：干姜五两(唐制：一两约37g)
咀，以水五升(唐制一升约594ml)煮取二升半，分二服。(《普济方》卷203称本方为生姜饮)。
宋《圣济总录》卷40治霍乱呕哕，生姜饮：生姜二两(宋制：一两约37g)以水三盏，煎取一盏半，去滓，分温三服，不拘时。
明《普济方》卷201治霍乱呕吐不止：干姜用冷水研泥，饮之即止。卷206“治呕吐百药不差：用生姜一两(明制：一两约37g)切绿豆大，醋浆七合(明制一合约110ml)煎取四合，空腹和滓呷之。”
明《卫生易简方》卷11治翻胃呕吐，脾胃感寒：以老姜一块，烧黑，切五片，盐少许，煎汤化下。又，治胃寒呕吐不止：橘皮、生姜煎服。《种杏仙方》卷1治胃寒呕吐不止，用生姜六钱(明制：一钱约4g)、陈皮三钱，水煎，热服。又，治呕吐不已，兼恶心：生姜一大块，直切薄片，勿令折断，层层掺盐于内，以水湿苎麻密缠，外用纸包，水湿，火煨令熟。取去麻纸，姜捣烂，和稀米饮服之。
治突发逆气，宋《本草衍义》“嚼生姜三、两皂子大(约与大豆粒相当)，下咽定。”
《卫生易简方》卷3“治久咳噫，连咳四、五十声者，用生姜汁半合(明制：一合约110ml)、蜜一匙，煎熟温服，三服立效。”
唐《备急千金要方》卷16治哕方：空服饮姜汁一升。又，橘皮汤(《普济方》卷206一名生姜橘皮汤)治干呕、哕，手足厥冷者：橘皮四两、生姜半斤(八两，唐制，一两约37g)，以水七升，煮取三升，分三服。不止，更合服之。又，《普济方》卷206治干呕、手足厥冷“宜食生姜，此是呕家圣药。”
《太平圣惠方》卷47治霍乱胃气虚，干呕不止：姜汁半合(宋制：一合约66ml)，煎一、两沸，频服之(《普济方》卷203引本方，谓“顿服之”)。
7、黄疸
《仁斋直指方》卷16姜蜜汤：诸疸通用，或小便出血，或小便如血，用之皆效。蜜半盏、姜十片，新汲水一碗，煎服。逐日常进。两服，小便渐白。治小便出血，加白茅根。
8、中暑
宋《三因极－病证方论》卷2“凡觉中暑，急嚼生姜一大块，冷水送下。”明《种杏仙方》卷1治中暑迷闷：连皮生姜一大块，研烂，热汤灌下。卒急不得热汤，以冷水研捣亦可。
明《普济方》卷117治中热不能食，用生姜捣汁，和蜜服。
9、疮肿
《种杏仙方》卷3治发背痈、一切肿毒，用干姜末，猪胆汁调涂。
《卫生易简方》卷9治诸恶毒疮五色无常，用干姜末，蜜和敷之。本方又治五色丹毒遍身散行。
《救生集》卷4治痈疽初起：干姜(炒紫)一两(清制：一两约37克)研末，醋调敷四围留头，自愈。(《疡医大全》卷8本方干姜炮，炒紫色)
10、冻伤、冻疮
《卫生易简方》卷8治冻脚疮：干姜烧灰为末敷之。
《救生集》卷1：凡冻死已经救活者，宜用生姜连皮捣碎、陈皮(捶碎)等分，用水三碗，煎一碗，服。
《疡医大全》卷35治冻耳：姜汁煎涂。
11、打扑损伤
《卫生易简方》卷9治攧扑重伤者，用生姜汁四两(明制：一两约合37克)、香油四两，搅匀，以无灰酒热调下。又，治闪肭手足疼痛，生姜、葱白捣烂和面炒热，罨之。
《普济方》卷310治打磕损瘀血，腰痛骨冷：以生姜研，微暖涂贴。心痛，酒醋服之。
清《疡医大全》卷36从高坠下，瘀血攻心：生姜汁同麻油和匀，温服之。
12、浮肿
肿半截方：治肝硬化腹水、慢性肾炎肾病水肿：老姜500g、大枣60g、牵牛子140g、红糖120g，牵牛子炒至发爆破声后取出，研细末。老姜去皮，捣碎取汁。枣煮熟，去皮、核，捣成泥状。将红糖、枣泥、牵牛子末，以姜汁调成糊状，蒸半小时，取出捣匀，再蒸半小时。干后为丸。将药等分为7份，每1～3日服1份，食前2小时温开水送下(《果蔬疗法大全》153)