蛋制品

出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《蛋鸡饲养技术手册》第298页（327字）

蛋制品是指鲜蛋除去蛋壳取出蛋液，经过加工而成的蛋品。根据蛋制品加工方法不同分为冰蛋、湿蛋及干蛋三大类，这些制品主要以鸡蛋为原料。

冰蛋类：冰蛋是鲜蛋去壳后，将蛋液冻结而成。冰蛋可分为冰鸡全蛋、冰鸡蛋黄、冰鸡蛋白。

湿蛋类：湿蛋类可分为湿鸡全蛋，湿鸡蛋黄和湿鸡蛋白三种。我国只生产少量湿鸡蛋黄。

干蛋类：干蛋是鲜蛋去壳后，将蛋液加工处理、干燥而成的蛋制品。干蛋类由于加工方法不同又分为干鸡蛋白(简称干蛋白)，干鸡蛋粉(简称干蛋粉)和干鸡蛋片(简称干蛋片)三种。