花茶如何冲泡

出处：按学科分类—工业技术 山东科学技术出版社《茶艺百科知识手册》第100页（759字）

花茶，在国际市场上泛指添加香料的茶，不管其香源来自鲜花抑或是化学合成的添加香料。但在我国，花茶窖制都采用新鲜花朵，尤以茉莉花为多。窨制花茶的茶胚以绿茶为多，也用红茶和乌龙茶，窨制花茶用的香花有茉莉花、玫瑰花、珠兰花、玉兰花、栀子花、桂花、柚子花、玳玳花、菊花等。有人说，花茶融茶味之美、鲜花之香于一体，是诗一般的茶。

品饮花茶先看茶胚质地，好茶才有适口的茶味，其次看蕴含香气如何。这有三项质量指标：一是香气的鲜灵度(香气的新鲜灵活程度，与香气的陈、闷、不爽相对)，二是香气浓度，三是香气的纯度。

一般品饮花茶的茶具，选用白色的有盖的白瓷杯，或盖碗(配有茶碗、碗盖和茶托)，如冲泡茶胚特别细嫩的花茶，为提高艺术欣赏价值，也有采用透明玻璃杯的。

泡饮花茶，首先欣赏花茶外观，花茶有一些显眼的花干，那是为了“锦上添花”。人为加入的花干没有香气，因此不能看花干多少而论花茶香气、质量的高低。

花茶泡饮，以维护香气不致无效散失和显示茶胚特质美为原则。冲泡茶胚细嫩的高级花茶，宜用玻璃茶杯，水温在85℃左右，加盖，观察茶在水中漂舞、沉浮，以及茶叶徐徐开展，复原叶形，渗出茶汁，汤色的变化过程，称之为“目品”。3分钟后，揭开杯盖，顿觉芬芳扑鼻而来，精神为之一振，称为“鼻品”。茶汤在舌面上往返流动一二次，品尝茶味和汤中香气后再咽下，此味令人神醉，此谓“口品”。

冲泡中低档花茶，不强调观赏茶胚形态，宜用白瓷杯或茶壶，用100℃沸水冲，加盖。