花茶如何冲泡

出处:按学科分类—工业技术 山东科学技术出版社《茶艺百科知识手册》第100页(759字)

花茶,在国际市场上泛指添加香料的茶,不管其香源来自鲜花抑或是化学合成的添加香料。但在我国,花茶窖制都采用新鲜花朵,尤以茉莉花为多。窨制花茶的茶胚以绿茶为多,也用红茶和乌茶,窨制花茶用的香花有茉莉花、玫瑰花、珠兰花、玉兰花、栀子花、桂花、柚子花、玳玳花、菊花等。有人说,花茶融茶味之美、鲜花之香于一体,是一般的茶。

品饮花茶先看茶胚质地,好茶才有适口的茶味,其次看蕴含香气如何。这有三项质量指标:一是香气的鲜灵度(香气的新鲜灵活程度,与香气的陈、闷、不爽相对),二是香气浓度,三是香气的纯度。

一般品饮花茶的茶具,选用白色的有盖的白瓷杯,或盖碗(配有茶碗、碗盖和茶托),如冲泡茶胚特别细嫩的花茶,为提高艺术欣赏价值,也有采用透明玻璃杯的。

泡饮花茶,首先欣赏花茶外观,花茶有一些显眼的花干,那是为了“锦上添花”。人为加入的花干没有香气,因此不能看花干多少而论花茶香气、质量的高低。

花茶泡饮,以维护香气不致无效散失和显示茶胚特质美为原则。冲泡茶胚细嫩的高级花茶,宜用玻璃茶杯,水温在85℃左右,加盖,观察茶在水中漂舞、沉浮,以及茶叶徐徐开展,复原叶形,渗出茶汁,汤色的变化过程,称之为“目品”。3分钟后,揭开杯盖,顿觉芬芳扑鼻而来,精神为之一振,称为“鼻品”。茶汤在舌面上往返流动一二次,品尝茶味和汤中香气后再咽下,此味令人神醉,此谓“口品”。

冲泡中低档花茶,不强调观赏茶胚形态,宜用白瓷杯或茶壶,用100℃沸水冲,加盖。

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