食品添加剂的危害问题

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第4页（1252字）

食品添加剂除上述有益作用外，也可有一定的危害性，特别是有些品种本身尚有一定毒性。尽管早期人们往往无需足够的科学证据表明使用某种食品添加剂是否安全，今天即使除偶发事件外也几乎不再有引起急性或直接毒性作用的食品添加剂的应用，但是人们仍一直关注食品添加剂可能给人们带来的各种危害，尤其是近期人们担心长期摄入食品添加剂可能带来的潜在危害。

向食品中掺杂作假是人们长期以来一直担心的问题。尽管这并非都是由食品添加剂所引起。然而，像某些食品制造者为达到欺骗顾客、推销产品、谋取经济利益的目的，有如用色素对质量低劣或腐败的食品着色，则密切与食品添加剂有关。对此，各国政府已明令禁止。我国《食品添加剂卫生管理办法》即规定“禁止以掩盖食品腐败或以搀杂搀假、伪造为目的而使用食品添加剂”。至于在食品中添加某些明显有害的物质，如一度出现的使糖果呈现五颜六色所用铜盐和铅盐的着色，当人们通过科学技术的发展认识到它的危害以后也已禁用。

在谈及食品添加剂可以保持和提高食品营养价值的同时，毫无疑问，对于某些非营养食品添加剂的应用，也可导致低营养密度食品的增加，从而影响食品的营养价值。显然，要满足消费者对食品的营养选择，重要的是教育。而且也有人认为，食品即使没有直接的营养作用，也可使某些消费者得以满足。

目前最使人们关注和担心的，还是本世纪50与60年代由于发现不少食品添加剂，有如某些食用合成色素等所具有的致癌、致畸作用有可能给人类带来的危害。尽管至今尚没有把食品添加剂的消费直接与人类中发现的致癌、致畸作用相联系的证据，然而这在动物试验研究中已有确认。对于像亚硝胺这样的强致癌物，据报告在饮水中给予50～100mg／kg(bw)喂养动物，160～200d后全部动物致癌。以如此低的剂量在如此长的时间内可使全部动物致癌，这也就无怪乎人们担心某些食品添加剂长期低剂量摄食可能要给人们带来危害。

值得指出的是，经过JECFA、CCFAC和各国政府的努力，一方面已将那些对人体有害，对动物致癌、致畸，并有可能危害人类健康的添加剂品种禁止使用，另一方面对那些有怀疑的品种则继续进行更严格的毒理学检验以确定其是否可用、许可使用时的使用范围、最大使用量与残留量，以及其质量规格、分析检验方法等。由于现有大多数食品添加剂和所有新的食品添加剂均已经过或必须经过严格的毒理学试验和一定的安全性评价才得以许可使用，因此，可以认为，现已将食品添加剂的危害降到了最低水平。目前国际上认为由食品产生的危害大多与食品添加剂无关。例如人们通常把与食品有关的危险分为五类，其中危害人类最大的是食品的微生物污染，其次是营养不良(包括营养不足和营养过剩)，环境污染为第三，第四是食品中天然毒物的误食，最后才是食品添加剂。