黑豆红

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第95页（1388字）

编码 GB 08．114

化学结构 主要着色成分为矢车菊素－3－半乳糖苷：

C₂₁H₂₁O₁₁ 相对分子质量 449．390

性状 黑紫色无定形粉末。易溶于水及乙醇，水溶液透明。不溶于无水乙醇、丙酮、乙醚、及油脂。在酸性水溶液中呈透明鲜艳红色；在中性水溶液中呈透明红棕色；在碱性水溶液中呈透明深红棕色。遇铁、铅离子变棕褐色。对热较稳定。偏酸性条件下耐光性较强。

制法 以黑豆，即野大豆(Glyeine soja sieb．et Zucc)种皮为原料，用乙醇水溶液抽提、过滤、精制、干燥而得。

质量标准

鉴别方法

(1)取本品水溶液少许，滴于滤纸上，干后置于氨蒸汽中，样点转变为蓝色，立即置于紫外灯光下观察，呈浅色蓝荧光。

(2)取本品水溶液少许，滴于滤纸上，干后在样点处滴加浓硫酸一滴，样品呈橙黄色。

(3)将本品溶于95%乙醇中，取1mL于试管中，加少许镁粉，再加浓盐酸数滴，溶液立即由红色退为粉红色。

毒理学依据

1．LD₅₀ 小鼠口服大于19g／kg(bw)(雌、雄性)。

2．微核试验 无致突变作用。

3．亚急性试验 用含本品1%、3%、10%的饲料喂饲小鼠，未见异常。

4．黄曲霉毒素B₁ 未检出。

使用 着色剂。

1．使用注意事项

(1)本品水溶液遇铁离子变棕褐色，使用时应避免铁离子干扰。

(2)本品在酸性溶液中呈鲜艳红色，适用于酸性饮料着色。

2．使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可用于果(汁)味饮料、糖果、配制酒、糕点上彩装，最大使用量为0．8g／kg。

(2)实际使用参考：

①用于糖果，硬糖，0．04%，软糖，0．06%。

②用于配制酒、葡萄酒，0．08%。

③用于饮料，杨梅汽水，0．05%，樱桃汽水，0．08%，可乐型饮料，0．068%。