玉米黄

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第102页（1237字）

别名 玉米黄色素

编码 GB 08．116

化学结构 主要着色成分为：玉米黄素(Ⅰ)和隐黄素(Ⅱ)。

(Ⅰ)

C₄₀H₅₆O₂ 相对分子质量 568．85

(Ⅱ)

C₄₀H₅₆O 相对分子质量 552．85

性状 在10℃以上为血红色油状液体，10℃以下为橘黄色半凝固油状物、溶于乙醚、石油醚、丙酮、酯类等非极性溶剂，可被磷脂、单甘酯等乳化剂乳化，不溶于水，环境pH变化及金属离子对本色素色调无影响，对光和热均较敏感。

制法 以黄玉米生产的玉米淀粉副产品黄蛋白为原料，用正己烷或异丙醇抽提、过滤，用减压蒸发法浓缩而得。

质量标准

鉴别方法

本品的乙醚溶液于441nm波长附近有最大吸收峰。

毒理学依据(天津市食品卫生监督检验所，1985)

(1)LD₅₀ 小鼠口服大于18g／kg(bw)。

(2)Ames试验 无致突变作用。

(3)黄曲霉毒素B₁ 未检出。

使用

1．使用注意事项

(1)本品耐光性差，在保存和使用中应注意避光。添加适量抗坏血酸可适当提高其耐光性。

(2)接触空气，易氧化变质，保存时最好绝氧。

(3)本品经乳化后可溶于水使用。

2．使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可用于氢化植物油、糖果，最大使用量为5．0g／kg。

(2)实际使用参考：实际使用中，人造奶油中添加0．5%，色泽自然、性能稳定；硬糖中添加0．26%，色泽稳定；软糖中添加0．4%，稳定。可替代纯β－胡萝卜素作为着色剂使用。