越橘红
书籍：食品添加剂手册
出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第103页（1067字）
编码 GB 08．105
化学结构 主要着色成分为含花青素和芍药素的花色苷。
花青素：R=OH，R′=H
芍药素：R=OCH3，R′=H
X：酸部分
性状 深紫红色液体、浸膏或粉末，稍有特异臭。酸性、耐微生物性能较强，易于保存。易溶于水和酸性乙醇，不溶于无水乙醇和油脂。本品水溶液色调随pH变化而变化，在酸性条件下呈玫瑰红色，在碱性条件下呈橙黄色乃至紫青色。铁离子易使其褐变。
制法 将杜鹃花科越橘属越橘果实破碎，用水或乙醇水溶液抽提、过滤、精制、减压浓缩，或进一步干燥制得。
质量标准
毒理学依据
1．LD50 小鼠口服27822mg／kg(bw)(雄性)；
小鼠口服30026mg／kg(bw)(雌性)。
大鼠口服36900mg／kg(bw)(雄性)；
大鼠口服29437mg／kg(bw)(雌性)。
2．蓄积性试验 蓄积系数大于5，属弱蓄积性。
3．致突变试验 微核试验、Ames试验均无致突变作用，亦无明显诱发畸变作用。
使用 着色剂。
1．使用注意事项
(1)本品对环境pH敏感，色调随pH的变化而变化。在酸性条件下呈玫瑰红色，适用于酸性饮料。
(2)本品对高价阳离子，特别是对铁离子敏感而变褐，故配制溶液时最好用去离子水。
2．使用范围和使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可在果汁(味)饮料类、冰淇淋中按生产需要适量使用。