藻蓝
书籍：食品添加剂手册
出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第117页（1091字）
别名 海藻蓝
编码 GB 08．137
化学结构 主要着色成分是C－藻蓝蛋白(C-Phycocyanin)、C－藻红蛋白(C-Phycocrythnin)和异藻蓝蛋白(Auophycocyanin)。藻蓝蛋白含量约20%。
性状 亮蓝色粉末，易溶于水，有机溶剂对其有破坏作用。在pH3．5～10．5范围内呈海蓝色，pH4～8颜色稳定，pH3．4为其等电点，藻蓝析出。对光较稳定，对热敏感，温度超过55℃即因蛋白质变性而逐渐退色，铁、铝等金属离子对其有不良影响。
制法 取海水或淡水养殖螺旋藻，冲洗、破碎，提取、离心取上清液，浓缩，加入稳定剂后干燥即成。
质量标准
鉴别方法
1．呈色反应 pH4～8范围内呈海蓝色。水溶液具有微弱红色荧光。
2．沉淀反应 调pH至3．4，溶液出现沉淀。
3．吸收光谱扫描测定 在波长620nm处，紫外光有较强的吸收峰。
毒理学依据
1．LD50 小鼠口服大于33g／kg(bw)(雌、雄性)(广东食品卫生监督检验所)。
2．骨髓微核试验 无致突变性。
使用 着色剂。
1．使用注意事项
(1)藻蓝在食品中使用，适宜pH范围为4．0～8．0，适应范围广。
(2)因本品属蛋白质，故有等电点沉淀的影响。光照，温度及金属离子等对其也可有不良影响，应予注意。
2．使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可用于糖果、果冻、冰棍、冰淇淋、雪糕、奶酪制品、果汁(味)饮料类，最大使用量为0．8g／kg。