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改性大豆磷脂

出处:按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第132页(1183字)

别名 羟化卵磷脂

编码 GB 10.019

性状 浅黄色至黄色粉末或颗粒状,有特殊的“漂白”味。部分溶于水,但在水中很容易形成乳液,比一般的磷脂更容易分散和水合。极易吸潮,易溶于动、植物油,部分溶于乙醇。

制法 以天然磷脂为原料,经过氧化氢、过氧化苯酰、乳酸和氢氧化钠或是经过氧化氢、乙酸和氢氧化钠羟基化后,再经物化处理、丙酮脱脂,得到粉粒状无油、无载体的改性大豆磷脂。

质量标准

毒理学依据

1.GRAS FDA-21 CFR 172.814。

2.ADI 不能提出(FAO/WHO,1994)。

使用 乳化剂、脱膜剂和品质改良剂。

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-1996)规定:可按生产需要适量用于各类食品。

(2)实际使用参考:

①用于人造黄油(硬酯化、氢化油),起乳化、防溅、分散等作用,最大用量为0.1%~0.35%。

②用于油脂乳化,起油、水乳化作用。乳化油可以代替纯油脂,有改进食品质量、节约食品加工用油的效果。

③在巧克力中添加0.2%~0.3%,起保形、润湿作用,能防止因糖分的再结晶而引起的发花现象。

④糖果中添加0.5%,特别是对含有坚果及蜂蜜的糖果,能防止渗油及渗液作用,对口香糖能起留香作用。

⑤焙烤食品中添加为面粉重量的0.2%~0.3%,对饼干起到酥、节油、赋形的作用。

⑥对提浆月饼能防止硬化,改进吸湿性和省油;对中式点心的质量起到保油止渗作用,改善过腻口感。

⑦对面包能起增大体积,改良内部结构及改善风味、口感等良好作用。

⑧用于方便面、通心粉,起到润湿分散、乳化、稳定作用。

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