改性大豆磷脂

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第132页（1183字）

别名 羟化卵磷脂

编码 GB 10．019

性状 浅黄色至黄色粉末或颗粒状，有特殊的“漂白”味。部分溶于水，但在水中很容易形成乳液，比一般的磷脂更容易分散和水合。极易吸潮，易溶于动、植物油，部分溶于乙醇。

制法 以天然磷脂为原料，经过氧化氢、过氧化苯酰、乳酸和氢氧化钠或是经过氧化氢、乙酸和氢氧化钠羟基化后，再经物化处理、丙酮脱脂，得到粉粒状无油、无载体的改性大豆磷脂。

质量标准

毒理学依据

1．GRAS FDA－21 CFR 172．814。

2．ADI 不能提出(FAO／WHO，1994)。

使用 乳化剂、脱膜剂和品质改良剂。

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于各类食品。

(2)实际使用参考：

①用于人造黄油(硬酯化、氢化油)，起乳化、防溅、分散等作用，最大用量为0．1%～0．35%。

②用于油脂乳化，起油、水乳化作用。乳化油可以代替纯油脂，有改进食品质量、节约食品加工用油的效果。

③在巧克力中添加0．2%～0．3%，起保形、润湿作用，能防止因糖分的再结晶而引起的发花现象。

④糖果中添加0．5%，特别是对含有坚果及蜂蜜的糖果，能防止渗油及渗液作用，对口香糖能起留香作用。

⑤焙烤食品中添加为面粉重量的0．2%～0．3%，对饼干起到酥、节油、赋形的作用。

⑥对提浆月饼能防止硬化，改进吸湿性和省油；对中式点心的质量起到保油止渗作用，改善过腻口感。

⑦对面包能起增大体积，改良内部结构及改善风味、口感等良好作用。

⑧用于方便面、通心粉，起到润湿分散、乳化、稳定作用。