琥珀酸二钠

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第157页（925字）

编码 GB 12．005

化学结构

性状 六水物为结晶颗粒，无水物为结晶性粉末。无色至白色，无臭，无酸味，有贝类鲜味，味觉阈值0．03%，在空气中稳定。易溶于水(20℃，35g／100mL)，不溶于乙醇。六水物于120℃时失去结晶水而成无水物。

制法 由琥珀酸与氢氧化钠反应制成，经120℃热风干燥，粉碎得无水物。

质量标准

鉴别方法 本品呈钠盐反应与琥珀酸盐反应。

1．钠盐反应 参见碳酸钠鉴别方法。

2．琥珀酸盐反应 调节琥珀酸盐溶液(1+20)的pH为6～7。向5mL琥珀酸溶液添加三氯化铁溶液(1+10)1mL，生成褐色沉淀。

毒理学依据

LD₅₀ 小鼠口服大于10g／kg(bw)。

使用 增味剂(鲜味剂)。

1．使用注意事项 本品通常与谷氨酸钠合用，用量约为谷氨酸钠用量的1／10。

2．使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可用于调味料，最大用量为20g／kg。

(2)实际使用参考：本品作为调味料、复合调味料，常用于酱油、水产制品、调味粉、香肠制品、鱼干制品，用量为0．01%～0．05%；用于方便面、方便食品的调味料中，具有增鲜及特殊风味，用量0．5%左右。