葡萄糖酸钙

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第206页（1257字）

编码 GB 16．000；INS 578

化学结构

C₁₂H₂₂O₁₄Ca

相对分子质量 430．38(无水物)

448．39(一水物)

性状 白色结晶状颗粒或粉末，无臭，无味，在空气中稳定，在水中缓缓溶解。本品1g约溶于30mL25℃水或5mL沸水，不溶于乙醇和其他许多有机溶剂。水溶液的pH为6～7。本品理论钙含量为9．31%。

制法 由葡萄糖酸与石灰或碳酸钙中和、浓缩制得。

质量标准

鉴别方法

(1)2%本品水溶液呈钙盐反应，参见磷酸三钙。

(2)置500mg本品于试管中，加水5mL，温热使之溶解。在温热溶液中加冰乙酸0．7mL和新蒸馏的苯肼1mL，在水浴上加热30min，冷却，用玻璃棒摩擦试管内壁，逐渐生成黄色的结晶。

毒理学依据

1．LD₅₀ 大鼠静脉注射950mg／kg(bw)；

小鼠腹腔注射2200mg／kg(bw)。

2．GRAS FDA－21CFR 184．1199。

3．ADI 0～50mg／kg(bw))(FAO／WHO，1994)。

使用 钙强化剂、稳定剂、螯合剂。

使用范围及使用量

(1)我国《食品营养强化剂使用卫生标准》(GB14880－94)规定：可用于谷类及其制品、饮料，用量为18～36g／kg；饮液及乳饮料，用量为4．5～9．0g／kg。

(2)实际使用参考：本品用于果蔬制品同时还具有固化作用。用于丁、片和楔形番茄罐头，最大用量为0．8g／kg(以钙计，下同)；整形或块形番茄罐头，0．45g／kg；青豌豆和草莓罐头、热带水果色拉，0．35g／kg；果酱和果冻，0．2g／kg；酸黄瓜，0．25g／kg(单独或与其他固化剂合用)。此外，本品添加于含油量高的糕点或油炸食品中，因其具有螯合金属离子的作用，故可防止油氧化变质及制品发色等。