3－乙酰基吡啶

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第333页（608字）

编码 FEMA 3424

化学结构

C₇H₇NO 相对分子质量 121．14

性状 无色至黄色液体，溶于酸类，乙醇，乙醚和水。沸点230℃，闪点150℃。

制法 由烟酸钙与醋酸钙一起干馏制得。

质量标准

鉴别方法 香气和红外光谱法。

毒理学依据

GRAS FEMA 3424

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产实际需要用于配制食品香精。

(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料、冰淇淋、冰制食品、胶冻及布丁，均为2．0mg／kg；糖果、焙烤食品均为3．0mg／kg。