丁酸

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第344页（954字）

编码 GB I1324；FEMA 2221

化学结构

CH₃－(CH₂)₂－COOH

C₄H₈O₂ 相对分子质量 88．11

性状 无色流动液体，具有强烈、渗透、扩散的酸气息。沸点164℃。与水、丙二醇、甘油、乙醇、油可互溶。

制法 由淀粉和糖蜜在选择性的酶(乳脂颗粒酶等)作用下发酵而制得。目前我国一般以丁醛为原料经氧化后制得。

质量标准

鉴别方法 取本品1mL，加水2mL溶解为澄清溶液并具强酸性。另取本品1mL，加乙醇1mL及硫酸3滴，在温水中加温时，发出丁酸乙酯的香气。

毒理学依据

GRAS FEMA 2221；FDA 182．60。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。

(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料，5．5mg／kg；冰淇淋、冰制食品，6．5mg／kg；糖果，82mg／kg；焙烤食品，32mg／kg；胶冻及布丁，0．19～4．5mg／kg；口香糖，60～270mg／kg；人造奶油，0．19～4．5mg／kg。

(3)实际使用参考主要用于奶油香精。另外用于仿制乳酪、坚果、奶油司考其、巧克力、胡桃、朗姆和多种鲜果香型香精。最终加香产品中其正常浓度为0．0002%～0．003%，但用于胶姆糖中可达0．045%。