肉桂醇

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第348页（860字）

编码 GB I1043；FEMA 2294

化学结构

C₉H₁₀O 相对分子质量 134．18

性状 白色至微黄色结晶固体，熔点33℃，沸点250℃，闪点高于110℃。溶于丙二醇及大多数固定油，不溶于甘油。

制法 由肉桂醛选择性还原而得。

质量标准

鉴别方法 香气和红外光谱法。也可称取0．2g样品，加高锰酸钾溶液(1+20)5mL及硫酸(1+25)1mL，产生肉桂醛香气。

毒理学依据

GRAS FEMA 2294；FDA 172．515。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。

(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料，8．8mg／kg；酒精饮料，5．0mg／kg；冰淇淋、冰制食品，8．7mg／kg；糖果，17mg／kg；焙烤食品，33mg／kg；胶冻及布丁22mg／kg；口香糖，720mg／kg。

(3)实际使用参考：本品尤其适用于配制杏、白兰地、肉桂、葡萄、烈酒、桃子、李子、坚果、覆盆子、草莓、黑胡桃、辛香香精等。在食品中一般用量为35mg／kg。用于口香糖可高达700mg／kg。