己酸乙酯

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第366页（924字）

编码 GB I1487；FEMA 2439

化学结构

C₈H₁₆O₂ 相对分子质量 144．21

性状 无色液体。具有强烈的果实－酒样香气，似苹果、香蕉、菠萝香气及具有一种轻微花香的底韵。沸点166℃，闪点49℃。溶于乙醇和油，微溶于丙二醇，不溶于丙三醇。

制法 以己酸和乙醇，用硫酸作催化剂，经酯化反应而制得。

质量标准

鉴别方法 取本品1mL，加入10%氢氧化钾乙醇溶液5mL，在水浴中摇混加热，其特有的香气消失。冷却后，用硫酸溶液(1+20)调至酸性时，产生己酸气味。

毒理学依据

GRAS FEMA 2439；FDA 172．515。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。

(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料，7．0mg／kg；冰淇淋、冰制食品，18mg／kg；糖果，12mg／kg；焙烤食品，12mg／kg；胶冻及布丁，10mg／kg；胶姆糖，32mg／kg；果冻，1．3mg／kg。

(3)实际使用参考：大量用于食品香精中，如用于仿制苹果、梨、香蕉、康乃克、白兰地、葡萄、菠萝、草莓等香精。最终加香产品中其浓度为0．0003%～ 0．003%。口香糖中浓度可加大，但在软饮料中浓度要降低。大量用于调酒香精。