丙酸异戊酯

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第384页（949字）

编码 GB I1433；FEMA 2082

化学结构

CH₃CH₂COOC₅H₁₁

C₈H₁₆O₂ 相对分子质量 144．21

性状 无色油状液体。沸点160～161℃，闪点40．5℃。具有甜果香、似杏子、悬钩子、凤梨样气息。甜的鲜果香味，像杏、凤梨。底调稍粗冲，扩散力尚好。溶于油类，几乎不溶于水，不溶于甘油和丙二醇(要防火、防爆，是危险品。)。

制法 由丙酸和异戊醇起酯化反应制得。异戊醇是由杂醇油和其它来源获得。

质量标准

鉴别方法 取本品1mL，加入10%氢氧化钾乙醇试液5mL，在水浴中摇混加热，其特有的香气消失，而发出异戊醇气味。冷却后，用硫酸溶液(1+20)调至酸性时，则发出丙酸气味。

毒理学依据

GRAS FEMA 2082；FDA 172．515。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。

(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料，3．8mg／kg；冰淇淋、冰制食品，13mg／kg；糖果，38mg／kg；焙烤食品，6．1mg／kg；胶冻及布丁，0．80～3．7mg／kg；口香糖，750mg／kg。

(3)实际使用参考：广泛用于果香型食用香精，如杏、草莓、悬钩子、凤梨、生梨、苹果、香蕉、梅、桃、朗姆等香精。