2－甲基吡嗪

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第395页（711字）

编码 GB I1805；FEMA 3309

化学结构

C₅H₆N₂ 相对分子质量 94．12

性状 无色至微黄色液体，能与水、乙醇、丙酮、大多数固定油相混溶，沸点137℃，闪点50℃。

制法 由甲基乙二醛与乙二胺缩合制得。

质量标准

鉴别方法 香气和红外光谱法。

毒理学依据

GRAS FEMA 3309。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要用于配制多种食品香精。

(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料，10mg／kg；冰淇淋、冰制食品，10mg／kg；糖果，10mg／kg；焙烤食品10mg／kg；胶冻及布丁，10mg／kg；肉、肉汁、汤类，10mg／kg；牛乳、乳制品，10mg／kg；谷物制品，10mg／kg。