γ－辛内酯

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第400页（911字）

别名 4－羟基辛酸内酯

编码 GB I1704；FEMA 2796

化学结构

C₈H₁₄O₂ 相对分子质量 142．20

性状 无色至微黄色油状液体。沸点234℃，闪点高于100℃。具有带甜草药和强烈椰子样香气，有些油腻的黑香豆样底韵，留香较持久。口味甜，似椰子及黑香豆香味，带草药的愉快的芳香。以1∶3溶于50%乙醇中；以1∶2溶于60%乙醇中；以1∶1溶于70%乙醇中。微溶于水，稍溶于丙二醇。

制法 由环氧－1，2－己烷和钠代丙二酸酯合成制备。皂化后，含氧酸以乙醚萃取，然后内酯化而得。

质量标准

鉴别方法 香气鉴定。

毒理学依据

GRAS FEMA 2796；FDA 172．515。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。

(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料，4．8mg／kg；冰淇淋、冰制食品，16mg／kg；糖果，16mg／kg；焙烤食品，17mg／kg；胶冻及布丁，15mg／kg；糖浆，57mg／kg。

(3)实际使用参考：在椰子、坚果、白脱香精中作为基香原料，也可用于奶油、香荚兰、干酪、糖蜜、焦糖和朗姆等食用香精及烟用香精。