姜油酮

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第414页（784字）

别名 姜酮、香草基丙酮

编码 FEMA 3124

化学结构

C₁₁H₁₄O₃ 相对分子质量 194．23

性状 黄色至棕黄色液体或结晶状固体。熔点40℃。有强烈的姜似的辣的刺激气味及姜样的辛辣味道。以1∶1比例溶于50%乙醇中。

制法

(1)由生姜(Zingiber officinale)的精油中分离而得。

(2)由香兰素与丙酮缩合而成。

质量标准

鉴别方法 香气鉴定。

毒理学依据

GRAS FEMA 3124；FDA 172．515。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。

(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料，6．9mg／kg；冰淇淋、冰制食品，7．8mg／kg；糖果，11mg／kg；焙烤食品，11mg／kg；口香糖，15mg／kg。