庚炔羧酸甲酯

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第422页（887字）

别名 2－辛炔酸甲酯

编码 GB A3046T；FEMA 2729

化学结构

CH₃－(CH₂)₄－C≡CCOOCH₃

C₉H₁₄O₂ 相对分子质量 154．21

性状 无色至淡黄色液体，沸点215℃，闪点89℃。以1∶5比例溶于70%乙醇中，以1∶2比例溶于80%乙醇中，不溶于水。

制法 由庚醛经庚炔和庚炔羧酸，然后进行酯化而制得。

质量标准

鉴别方法 香气鉴定。

毒理学依据

GRAS FEMA 2729。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。

(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料，1．3mg／kg；冰淇淋、冰制食品，2．7mg／kg；糖果，6．4mg／kg；焙烤食品，6．4mg／kg；胶冻及布丁，2．9mg／kg；口香糖，86mg／kg。

(3)实际使用参考：庚炔羧酸甲酯具有强烈的而有扩散的、新鲜的蔬菜叶青气，稍带脂蜡气，留香尚持久，稀释后有似紫罗兰叶的青气及新鲜的蔬菜和黄瓜的青气。可用于配制黄瓜、浆果、桃、麝香、葡萄酒和其它酒类香精。