甲基β－萘酮

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第423页（968字）

别名 2－乙酰基萘、2′－萘乙酮

编码 FEMA 2723

化学结构

C₁₂H₁₀O 相对分子质量 170．21

性状 白色或接近白色的结晶固体，沸点300～301℃，闪点129℃，凝固点高于53．0℃。具有橙花香及草莓样的风味。不溶于水，溶于大多数有机溶剂。

制法 由萘、乙酰氯与三氯化铝进行反应而制得。

质量标准

鉴别方法

(1)取本品的乙醇溶液(1+100)1mL，加硝酸钠试液2滴，氢氧化钠溶液(1+25)6滴，摇混时显红紫色。再加乙酸3滴时显蓝色。

(2)取本品0．1g，加锌粉3g充分混合均匀，边摇混边在急火上加热时，发出萘的气味。

毒理学依据

GRAS FEMA 2723；FDA 172．515。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。

(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料，0．5mg／kg；冰淇淋、冰制食品，0．75mg／kg；糖果，5．3mg／kg；焙烤食品，2．0mg／kg；胶冻和布丁，2．2～3．0mg／kg；口香糖，480～700mg／kg。

(3)实际使用参考：多用于配制草莓、葡萄、浆果等香精。用于柑橘香精和胶姆糖加香，可以多加些。