凝花菜的收获与加工

出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《海水养殖实用技术手册》第458页（701字）

在一般情况下，每年的6～8月是凝花菜的采收季节，但还必须根据前一年天气的好坏和凝花菜的生长情况，适当提前或推后采收时间。采收季节在每月农历的初一、十五前后2～3天，这时正值大干潮，由养殖场统一安排采收地段出海采捞。为了保存种苗和保护附着基，采收者应徒手采摘藻体上部枝条，留下基部，以利于第二年再生繁殖，切不要用铁耙、铁锨等器具把藻体连根挖取，以免第二年减产。在大干潮线下的藻体，则应潜水采捞。

鲜菜加工处理的好坏，对所提制琼胶的质量至关重要。因此，采收的鲜菜应及时用淡水洗净晒干，一般应反复漂洗，晒干3～4次，直至藻体由紫黑色转变为淡黄色或白色，最后晒干封包入库，保存于干燥处。雨天时要在室内摊开晾干，切不可成堆堆积，以免因堆内温度升高而使藻体霉烂、胶质流失或变质。同时，摊晒时，应防止连续雨淋。连续雨淋会使藻体变黑，给加工琼胶造成极大的困难，直接降低琼胶产品的质量和胶质提取率。因为变黑了的凝花菜加工琼胶时，酸处理不易控制，提胶时胶质极难溶出，产品得收率25%～28%，而正常材料的得收率则为38%～40%。同时过滤后的胶液及成品都呈暗灰色或夹有黑斑，成为劣等琼胶。因此，在干品加工时应特别注意及时将鲜藻漂洗晒干。

目前凝花菜主要用来制造琼胶，一般每100千克凝花菜(干品)可制琼胶38千克左右。

用凝花菜制造琼的工艺流程是：原藻处理—热溶提胶—加压过滤—切割成条—机械冻结—解冻脱水—整条干燥—检验包装。