钾肥对农产品品质的影响
出处：按学科分类—工业技术 中国农业出版社《肥料实用手册》第318页（5674字）
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钾常常被认为是作物生产的“质量要素”。因为缺钾植物光合作用、呼吸作用、物质迁移和许多酶系统功能可能会受到影响，充足的钾素供应能提高作物的抗逆能力。
充分供应钾通常对作物有以下影响：
(1)钾可增加碳水化合物含量。如糖、淀粉，所以钾对改善甘蔗、马铃薯和黄麻等作物的品质有良好作用。
(2)钾可增加某些纤维素含量，对改善水果、蔬菜作物的品质有利。
(3)改善马铃薯的钾素供应，可防止马铃薯上黑斑形成，可提高其商品品质。
(4)对谷类作物，充分钾素供应可以延长籽实的灌浆时间，使籽粒饱满，增加茎秆纤维和钾素含量，减少作物的倒伏。
(5)钾素供应充足时，有利于作物抗寒、抗旱、抗病虫。
1．钾对粮食作物品质的影响 钾对谷类作物品质的作用主要是谷粒蛋白质、淀粉、油的含量及组成，茎秆质量及抗倒伏能力，作物的成熟度，加工成品的品质及根据病害、颗粒大小和颜色而定的籽粒品质。
Camper(1978)研究发现，单独施钾肥可使大豆发芽率62%提高到85%，和磷结合时发芽率可达95%，使大豆紫斑病从27%降低到11%。按市场品质分级，施钾肥的大豆市场价比缺钾大豆几乎高10%(Thompson，1978)，主要是钾大大减少了皱缩和病害豆粒的数量(表5-13)。
表5-13 钾对大豆籽粒产量、品质的影响
黑龙江省农业科学院李玉颖等人研究钾对大豆品质影响结果表明：施钾肥能提高大豆脂肪含量，对大豆籽粒中氨基酸影响较小，大豆的蛋白质含量是减少的(表5-14)。
表5-14 钾、硫对大豆品质的影响(%)
注：蛋白质用半微量滴定法，脂肪用索氏提取法，氨基酸用日立835-30型氨基酸自动分析仪测定。
2．钾对经济作物品质的影响 芥酸含量是评价油菜品质的重要指标之一，含量高的品质差，因为芥酸碳链较长，进入人体后不易被消化吸收。同时芥酸含量会限制营养价值高的油酸和亚油酸含量的提高。据南京农业大学徐光壁等人研究结果表明：施钾量对油酸含量有增加的趋势，对粗蛋白及芥酸含量没有影响(表5-15)。
表5-15 施钾对菜子品质的影响
Mengel(1981)等人报道，钾间接影响小麦子粒蛋白质的形成，这是由于钾能促使氨基酸从植株部分向谷粒迁移，从而有利于谷朊(面筋)和醇溶朊的合成。
何成辉等人研究报道，啤酒大麦籽粒中淀粉含量随施钾量增加而增加，蛋白质含量随施钾量增加而减少，二者与施钾量关系均可用渐进线方程表示，即淀粉含量与施钾量：
y=53．5-12．4*12．4x r=0．988* *，n=7
蛋白质含量与施钾量的关系为：
y=11+13．2*0．565x r=-0．963*，n=4棉花纤维品质的评定，不但要根据纤维的长度、强度、细度，而且要根据纤维的色泽和洁度。施肥技术、栽培技术、气候条件以及品种均影响这些品质参数。钾不仅可使棉铃增大，也可通过增加纤维长度和强度而改善棉花品质。
表5-16 钾对棉花产量和品质的影响
* UHM=上半截平均长度
萱麻是一种喜钾的纤维作物，钾肥在萱麻上的效果很显着。江西农业大学刘桃菊研究施钾对萱麻品质影响结果表明：钾肥能增加原麻纤维含量，单纤维支数与施钾量极显着(r=0．9960* *)，钾可以改善纤维品质，这对于麻纺工业提高脱胶效率，增加精麻率尤其重要(表5-17)。
表5-17 钾对原麻化学成分的影响*
* 原麻化学成分为破秆麻和二麻两季平均。
3．钾对蔬菜水果品质的影响 马铃薯是很容易加工的农产品，加工成的薯片、薯条清脆可口，老少皆宜，市场潜力较大。马铃薯的质量参数不但包括市场销售总量，而且包括它的成熟度、抗病力和商品薯质量。比较均一，色彩明亮的薯片最合乎市场的需要。但是，糖、氨基酸和酪氨酸会使马铃薯薯片色泽变暗，钾的作用可降低这些成分在马铃薯中的含量。钾不足时，磕磕碰碰会使马铃薯块茎色泽变暗，而缺钾不严重的马铃薯，其块茎只在煮熟后才会变色。比重是衡量块茎品质的一个标准，它与马铃薯块茎的淀粉含量、固形物总量以及粉性有关。这些值受品种、土壤理化状况及气候的影响，不过这些标准的商业价值取决于马铃薯的用途，如用作工业生产(如制酒精)原料时需要干物质中淀粉含量较多的马铃薯。
天津市农业科学院周艺敏对喜钾作物如西瓜、大白菜、番茄和芹菜进行大量的研究，结果表明，钾不仅能提高糖的含量，而且能明显降低西瓜的酸度，大幅度提高糖酸比(表5-18)。
表5-18 钾肥对西瓜品质的影响
同样是钾肥，其肥料品种不同，作物的反应也不同。番茄需钾较大，为需氮量的1．5～2．0倍。随着氮、磷施肥水平的提高，增施钾肥对提高番茄产量、改善品质、减轻病害有明显的作用。前面讲过，施钾能提高番茄和西瓜的糖含量，降低酸含量，增加水果的糖酸比，硫酸钾与氯化钾相比，Vc提高6%，酸度降低11%，糖酸比提高0．45，番茄风味得到改善。天津市农业科学院土壤肥料研究所许前欣研究结果也表明，在改善番茄品质方面，硫酸钾优于氯化钾(表5-19、表5-20)。
表5-19 不同钾肥处理对番茄品质的影响
表5-20 钾肥对蔬菜品质的影响
施钾能使蔬菜中硝酸盐含量降低，从表5-21可以看出，西瓜、菠菜、黄瓜、豆角、大白菜5种蔬菜试用钾肥后硝酸盐含量平均为816±675mg／kg，比对比降低308mg／kg，降低率为37．8%，其中硫酸钾降低782．1mg／kg，比氯化钾850mg／kg降低68mg／kg。
表5-21 钾肥对蔬菜中硝酸盐含量的影响(mg／kg)
蔬菜果实大小、外观直接影响经济效益。据观察、调查，西瓜使钾肥的单瓜重平均为1．42kg，比对照增重0．4kg，番茄单果重平均为164g，比对照重34g，此外茄子、黄瓜、白菜等施用钾肥后同样显出优势，不仅单果、单瓜增重，而且果实表面光滑，色泽好，白菜包心实，黄瓜瓜条直，菠菜叶片大而绿，所以钾肥提高了蔬菜的市售价格。