出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《葡萄酒工业手册》第307页（224字）
葡萄酒的调配，是酿酒艺术关键性的一步。应由具有丰富经验和技巧的配酒师，根据品尝和化验分析结果，经过精心操作来实现。
产品出厂之前二三个月，应将各种来源不同，各具特色的原酒，合理勾兑，并按要求的主要理化指标，加入葡萄酒允许加入的食品添加剂进行调配，可以增强酒的同化作用，形成较稳定的化学平衡，保持其固有特色，稳定性良好，符合规定标准，适应消费者需要。