斩拌机

出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《肉类工业手册》第559页（314字）

斩拌机在肉制品加工中的作用：将原料肉切割剁碎成肉糜，使原料肉馅产生黏着性，并同时将剁碎的原料肉与添加的各种辅料相混合，使之成为达到工艺需要的物料，斩拌的好坏，直接决定制品质量。

目前，斩拌机类型主要有无声斩拌机、真空斩拌机、立式高速斩拌机、高速真空斩拌机、充氮斩拌机及蒸煮斩拌机，并且都有电脑程序控制盘、自动装卸料装置。图3－4－5所示为Kramer+Grebe 750V型无声抽真空斩拌机，下面以其为例说明。

图3－4－5 Kramer+Grebe 750V型无声抽真空斩拌机