用途和种类

出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《肉类工业手册》第578页（316字）

滚揉机用于将嫩化和盐水腌制或盐水注射后的肉块进行机械滚揉和按摩，使肌肉纤维结缔组织抵抗力和纤维内部的蛋白质产生松弛，并受到不同程度的破坏，这些纤维蛋白质能够大量地膨胀，对水产生良好的粘结作用。使火腿类肉制品肉与肉之间结合严密，无空隙，改变肌肉组织的结构变化，提高了嫩度，确保切片时整齐美观，肉质光泽鲜艳，不仅能提高制品的质量，同时还能提高制品的出品率，是火腿类肉制品理想的加工设备。

按设备容器外形分类：有立式滚揉机和卧式滚揉机两种。

按操作压力分类：有常压式滚揉机和真空滚揉机两种。