软糖加工装备

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《中国食品与包装工程装备手册》第298页（1558字）

1 概述

软糖是一种质地柔软、粘糯、多水分、微有弹性，外观呈透明、半透明状的糖果。用亲水性胶体与砂糖、淀粉糖浆、软化糖浆、香料等制成，花式品种多。根据其所含胶体性质可以分为琼脂软糖、淀粉软糖、明胶软糖等。软糖加工装备即是将上述原料按一定工艺要求经配料、溶化、过滤、熬制、成型、干燥、包装等工序制成软糖的机械和设备。

2 加工工艺

软糖的生产工艺主要包括：配料、溶化、过滤、熬制、成型、干燥、包装等。现以琼脂软糖为例加以说明，其工艺流程如图1－11－9所示。

图1－11－9 琼脂软糖加工工艺流程

琼脂软糖的生产工艺过程：浸泡琼脂、熬糖、成型干燥、包装等。熬糖有常压熬制和真空熬制。当过滤后的琼脂溶液倒入溶化后的砂糖液和淀粉糖浆中进行熬煮，温度升至105～106℃。然后冷却此糖浆至76℃以下，加入着色剂和香料混合均匀。切块成型的糖液浓度为75%，浇注成型的糖液浓度为78%～79%。如采用切割成型，则将糖浆倒在盘内，放置过夜，任其凝结。然后切成糖块，外裹糯米纸，置于金属网架上，干燥、包装。

3 关键设备

软糖生产主要设备有：熬糖、成型、干燥、拌砂、包装等设备。熬糖、成形设备参见第1篇第11章第1节及第2节。

3．1 干燥设备

干燥设备在软糖生产中是不可缺少的设备。其型式有柜式烘箱烘房及隧道式烘房。国内一般小型生产厂家用的是柜式烘箱，而大、中型生产厂家则用大型烘房或隧道式烘房。

图1－11－10所示为软糖干燥烘房的一种形式。这种设备生产为间歇式的，利用蒸汽来加热干燥，烘房四周用隔热性能好的材料建成。蒸汽通过散热器加热空气，热空气循环和新鲜空气的补充，由顶部风机抽送。热空气沿着进风板吹入烘房，使热风上下分布均匀，并能减缓风压，避免粉尘飞扬，湿气从排出口排除，这样不断循环，使软糖得到干燥。干燥温度控制在45～50℃。干燥后成品含水率约为15%。

图1－11－10 软糖干燥烘房

1－干燥车架 2－温度计 3－散热器 4－风机 5－排气口 6－烘房壁

3．2 拌砂设备

经过干燥的淀粉软糖，从连续成形机筛粉部分筛出，清除糖粒表面的模粉后，需要拌砂和再干燥。也就是用洁白的砂糖粘着在软糖表面，起到防止糖粒互相粘连的作用。

拌砂设备有间隙生产和连续生产两种。间隙生产为一转动的荸荠形糖罐，如图1－11－16所示(其工作原理参见第1篇第11章第4节3．3糖衣机)。连续拌砂装置如图1－11－11所示。软糖经刷粉机清粉后由输送装置输入蒸汽喷雾箱2，使软糖表面浸润，而引起粘性，再输入拌砂机3。此时，由砂糖加料器4向拌砂机中定量加入砂糖，软糖经拌砂后再由输送装置送入二次吸湿装置，通过二次蒸汽喷雾增加其粘着作用，砂糖不会脱落。

图1－11－11 软糖连续拌砂装置

1－软糖承受斗 2－蒸汽喷雾箱 3－拌砂机 4－砂糖加料器 5－二次蒸汽喷雾箱