清凉饮料HACCP计划的问题

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《软饮料工业手册》第1309页（598字）

1．加拿大农业部的PP(1991年)、美国农业部肉类、家禽检查制度改革方案SSOP(1991)以及过去广泛采用的GMP，这些卫生管理的硬件、软件和人、衣物等工程管理以外的部分是正确制定HACCP和实践的前提，这部分如果马虎从事，HACCP就不能成立，这一点必须牢记。

2．保证HACCP组织的独立性和权限是取得HACCP成功的关键，同时只要从企业领导直至现场的每一个人都能充分理解和大力协助，就可以取得HACCP的效果，因此适当而继续教育和培训是该系统成功不可缺少的因素。

3．HACCP计划应按每一产品、包装形态和生产线具体制定，但近年来像饮料行业每年都有很多新产品，并采用各种容器，在这种情况下同一生产线上制造的各种产品应避免采用不同的包装，因此进行某种程度的分类是必要的。

4．由于微生物检验取得结果需要时间，因此HACCP系统基本上不将其作为重点，但番茄汁和罐装咖啡等从加热杀菌的热损伤至味、香恢复需要时间，因此在出厂前有时间进行微生物检验，近年来，逐年增加的无菌包装产品、冷藏产品，这类货架期短、鲜度易出现问题的产品如果不待微生物检验结果就能出厂，其优点将是非常大的，这也是今后研究的课题。